Nouilles de Sarrasin Sautées au Porc et Shiitakés

Des nouilles denses et terreuses, enrobées d'une sauce brune brillante. La poitrine de porc est saisie jusqu'à devenir croustillante, contrastant avec le croquant des pak-choï et le parfum fumé du poivre du Sichuan.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 808
• Protéines: 23 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 400 g nouilles soba ( sèches )
• 300 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 2 piece Pak choï ( coupés en quatre )
• 150 g champignon shiitake ( émincés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch poivre du Sichuan ( concassé )
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé pour le décor )
• 20 g Gingembre frais ( râpé ou haché finement )

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plongez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent (al dente). Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon collant.

2. Préparation de la garniture

   Tranchez la poitrine de porc en fines lamelles. Émincez les shiitakés et coupez les pak-choï en quartiers. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau et râpez le gingembre frais.

3. Saisir la viande

   Dans un wok fumant, faites dorer le porc sans ajouter de matière grasse au début. Le gras doit fondre et la chair doit colorer et devenir croustillante sur les bords.

4. Sauter les légumes

   Ajoutez l'ail, le gingembre, les shiitakés et les pak-choï. Sautez à feu vif. Les légumes doivent rester bien verts et croquants, juste saisis par la chaleur vive du wok.

5. Liaison et finition

   Ajoutez les nouilles. Déglacez avec la sauce soja et le vinaigre de riz. Saupoudrez le sucre roux et le poivre du Sichuan. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce nappe chaque nouille. Terminez avec un filet d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
• Le rinçage des nouilles à l'eau froide est l'étape la plus importante pour éviter qu'elles ne forment un bloc collant.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des nouilles.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.