Nouilles de blé à la viande de porc
Ingrédients
- 300 gNouilles de blé chinoises (sèches)
- 400 gPorc haché (frais)
- 2 pcePak choï (coupés en quatre)
- 3 pceAil (haché)
- 3 pceOignon nouveau (émincé en biseaux)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéepoivre du Sichuan (écrasé)
- 20 gGingembre frais (haché finement)
Préparation
Des nouilles souples enrobées d'une sauce sombre et brillante, mêlées à une viande de porc saisie à feu vif. L'odeur du soja et du sésame grillé doit dominer à la fin de la cuisson.
- 1
Plonger les nouilles de blé dans l'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent, ne pas les surcuire car elles vont finir de cuire dans la sauce.
- 2
Hacher l'ail et le gingembre. Couper les oignons nouveaux en biseaux. Tailler les pak-choi en quatre dans le sens de la longueur.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile fume légèrement, jeter le porc haché. La viande doit colorer et devenir croustillante.
- 4
Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre du Sichuan et les pak-choi. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que le vert des feuilles flétrisse légèrement mais que les tiges restent croquantes.
- 5
Verser le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux. Ajouter les nouilles égouttées. Mélanger énergiquement pour que la sauce nappe chaque filament. Finir avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas les nouilles à l'eau froide, l'amidon résiduel aide la sauce à accrocher.
- Le wok doit être brûlant avant de mettre la viande pour obtenir cette réaction de Maillard qui donne du goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre les nouilles.
