Nouilles de blé à la viande de porc

Des nouilles souples enrobées d'une sauce sombre et brillante, mêlées à une viande de porc saisie à feu vif. L'odeur du soja et du sésame grillé doit dominer à la fin de la cuisson.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 668
• Protéines: 28 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 300 g Nouilles de blé chinoises ( sèches )
• 400 g Porc haché ( frais )
• 2 piece Pak choï ( coupés en quatre )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincé en biseaux )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch poivre du Sichuan ( écrasé )
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plonger les nouilles de blé dans l'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent, ne pas les surcuire car elles vont finir de cuire dans la sauce.

2. Préparation de la garniture

   Hacher l'ail et le gingembre. Couper les oignons nouveaux en biseaux. Tailler les pak-choi en quatre dans le sens de la longueur.

3. Saisir la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile fume légèrement, jeter le porc haché. La viande doit colorer et devenir croustillante.

4. Sauter les légumes et aromates

   Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre du Sichuan et les pak-choi. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que le vert des feuilles flétrisse légèrement mais que les tiges restent croquantes.

5. Liaison et finition

   Verser le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux. Ajouter les nouilles égouttées. Mélanger énergiquement pour que la sauce nappe chaque filament. Finir avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Ne rincez pas les nouilles à l'eau froide, l'amidon résiduel aide la sauce à accrocher.
• Le wok doit être brûlant avant de mettre la viande pour obtenir cette réaction de Maillard qui donne du goût.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre les nouilles.