Bún xào au bœuf

Des vermicelles de riz soyeux sautés au wok avec des lamelles de bœuf saisies et des légumes croquants. Le parfum de la sauce huître et du soja enrobe chaque ingrédient d'un brillant appétissant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 736
• Protéines: 34 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 300 g Vermicelles de riz sèches ( trempés dans l'eau chaude )
• 400 g Bœuf bavette ( émincé finement )
• 2 piece Pak choï ( coupé en morceaux )
• 1 piece Carotte ( en fins bâtonnets )
• 150 g germes de soja ( rincés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 30 g Cacahuète ( concassées )
• 2 tbsp Oignon frit optionnel

Instructions

1. Hydratation des vermicelles

   Plongez les vermicelles dans un grand volume d'eau chaude mais non bouillante pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir tendres sous la dent tout en restant élastiques. Égouttez-les bien et réservez.

2. Marquage du bœuf

   Tranchez le bœuf en lamelles très fines contre les fibres. Dans un wok fumant avec un peu d'huile d'arachide, saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit colorée mais encore saignante au cœur. Retirez et réservez.

3. Sautage des légumes

   Remettez un trait d'huile. Jetez l'ail haché et l'oignon émincé. Quand l'ail dore, ajoutez les carottes en bâtonnets et le pak choi coupé. Sautez 2 minutes : les légumes doivent garder leur croquant et leur couleur vive.

4. Assemblage et glaçage

   Ajoutez les vermicelles dans le wok. Versez le mélange de sauces et le sucre. Remuez énergiquement jusqu'à ce que les nouilles soient luisantes et aient absorbé tout le liquide. La sauce doit napper chaque filament.

5. Finitions

   Remettez le bœuf et les germes de soja. Mélangez 30 secondes pour chauffer l'ensemble sans cuire le soja qui doit rester juteux. Servez immédiatement avec les cacahuètes concassées et les oignons frits.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir les vermicelles, ils deviendraient de la bouillie au wok.
• Le wok doit être brûlant : la viande doit 'chanter' dès qu'elle touche le métal.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.