Bún xào au bœuf
Ingrédients
- 300 gVermicelles de riz sèches (trempés dans l'eau chaude)
- 400 gBœuf bavette (émincé finement)
- 2 pcePak choï (coupé en morceaux)
- 1 pceCarotte (en fins bâtonnets)
- 150 ggermes de soja (rincés)
- 3 pceAil (haché)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 30 gCacahuète (concassées)
- 2 c.à.s.Oignon frit
Préparation
Des vermicelles de riz soyeux sautés au wok avec des lamelles de bœuf saisies et des légumes croquants. Le parfum de la sauce huître et du soja enrobe chaque ingrédient d'un brillant appétissant.
- 1
Plongez les vermicelles dans un grand volume d'eau chaude mais non bouillante pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir tendres sous la dent tout en restant élastiques. Égouttez-les bien et réservez.
- 2
Tranchez le bœuf en lamelles très fines contre les fibres. Dans un wok fumant avec un peu d'huile d'arachide, saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit colorée mais encore saignante au cœur. Retirez et réservez.
- 3
Remettez un trait d'huile. Jetez l'ail haché et l'oignon émincé. Quand l'ail dore, ajoutez les carottes en bâtonnets et le pak choi coupé. Sautez 2 minutes : les légumes doivent garder leur croquant et leur couleur vive.
- 4
Ajoutez les vermicelles dans le wok. Versez le mélange de sauces et le sucre. Remuez énergiquement jusqu'à ce que les nouilles soient luisantes et aient absorbé tout le liquide. La sauce doit napper chaque filament.
- 5
Remettez le bœuf et les germes de soja. Mélangez 30 secondes pour chauffer l'ensemble sans cuire le soja qui doit rester juteux. Servez immédiatement avec les cacahuètes concassées et les oignons frits.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir les vermicelles, ils deviendraient de la bouillie au wok.
- Le wok doit être brûlant : la viande doit 'chanter' dès qu'elle touche le métal.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.
