Nouilles de riz sautées au poulet

Des nouilles souples enrobées d'une sauce brune et brillante qui nappe chaque ingrédient. Le poulet reste soyeux grâce à sa fine pellicule d'amidon, contrastant avec le croquant des légumes saisis à feu vif.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 589
• Protéines: 29 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 300 g nouilles de riz ( sèches )
• 400 g Poulet escalope ( en fines lanières )
• 1 tbsp Amidon de maïs ( pour enrober )
• 4 tbsp sauce soja ( répartie )
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp vin de riz
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Pak choï ( coupés en sections )
• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tbsp Huile de sésame ( pour la finition )
• 1 pinch Sucre blanc
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Réhydratation des nouilles

   Plonger les nouilles de riz dans un grand volume d'eau chaude. Elles doivent devenir souples et tendres sous le doigt mais rester fermes à cœur. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

2. Marinade et découpe

   Tailler le poulet en fines lamelles. Dans un bol, mélanger la viande avec l'amidon de maïs et une cuillère de sauce soja. Cette technique permet de protéger la chair et de garder le jus à l'intérieur.

3. Saisie du poulet

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le poulet à feu très vif. La viande doit colorer rapidement sans bouillir dans son jus. Retirer et réserver.

4. Sautage des légumes

   Dans le même wok, jeter l'ail haché, le gingembre et les carottes en julienne. Ajouter le pak-choi coupé en morceaux. Faire sauter 2 minutes : les légumes doivent être brillants et encore croquants.

5. Liaison finale

   Remettre le poulet et les nouilles dans le wok. Verser le reste de sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître et le vin de riz. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce nappe uniformément les nouilles. Finir avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les nouilles à l'eau, elles finiront de s'imbiber de sauce dans le wok.
• Le 'velvetting' (amidon + soja) est crucial : c'est ce qui donne cette texture de restaurant au poulet.
• Si le wok devient trop sec, ajoutez une cuillère d'eau pour déglacer les sucs.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre les nouilles.