Nouilles de riz sautées au poulet

Préparation

Des nouilles souples enrobées d'une sauce brune et brillante qui nappe chaque ingrédient. Le poulet reste soyeux grâce à sa fine pellicule d'amidon, contrastant avec le croquant des légumes saisis à feu vif.

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   Plonger les nouilles de riz dans un grand volume d'eau chaude. Elles doivent devenir souples et tendres sous le doigt mais rester fermes à cœur. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

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   Tailler le poulet en fines lamelles. Dans un bol, mélanger la viande avec l'amidon de maïs et une cuillère de sauce soja. Cette technique permet de protéger la chair et de garder le jus à l'intérieur.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le poulet à feu très vif. La viande doit colorer rapidement sans bouillir dans son jus. Retirer et réserver.

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   Dans le même wok, jeter l'ail haché, le gingembre et les carottes en julienne. Ajouter le pak-choi coupé en morceaux. Faire sauter 2 minutes : les légumes doivent être brillants et encore croquants.

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   Remettre le poulet et les nouilles dans le wok. Verser le reste de sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître et le vin de riz. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce nappe uniformément les nouilles. Finir avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.