Pâtes à la grecque
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type penne ou fusilli)
- 4 pceTomate ronde (concassées)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 1 c.à.s.Origan (séché)
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gFeta (émiettée grossièrement)
Préparation
Des pâtes enrobées d'une sauce tomate courte et parfumée à l'origan, parsemées d'olives noires charnues. La feta apporte une touche saline et crémeuse qui contraste avec l'acidité des tomates réduites.
- 1
Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu moyen. Quand il devient translucide, ajouter l'ail haché. L'odeur doit être franche sans que l'ail ne colore, sinon il devient amer.
- 2
Ajouter les tomates concassées et l'origan. Verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile commence à remonter légèrement en surface.
- 3
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les retirer quand elles sont encore fermes sous la dent (al dente). Garder un peu d'eau de cuisson.
- 4
Jeter les pâtes dans la sauce avec les olives noires. Sauter le tout vivement pour que chaque pâte soit bien brillante et enrobée de suc de tomate.
- 5
Éteindre le feu. Émietter la feta grossièrement sur le plat. Le fromage doit juste commencer à ramollir au contact de la chaleur sans fondre totalement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon restant en surface est indispensable pour que la sauce accroche parfaitement.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un petit filet d'eau.
