Pâtes à la grecque

Des pâtes enrobées d'une sauce tomate courte et parfumée à l'origan, parsemées d'olives noires charnues. La feta apporte une touche saline et crémeuse qui contraste avec l'acidité des tomates réduites.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 670
• Protéines: 20 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type penne ou fusilli )
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée grossièrement )

Instructions

1. Base aromatique

   Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu moyen. Quand il devient translucide, ajouter l'ail haché. L'odeur doit être franche sans que l'ail ne colore, sinon il devient amer.

2. Réduction de la sauce

   Ajouter les tomates concassées et l'origan. Verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile commence à remonter légèrement en surface.

3. Cuisson des pâtes

   Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les retirer quand elles sont encore fermes sous la dent (al dente). Garder un peu d'eau de cuisson.

4. Liaison et olives

   Jeter les pâtes dans la sauce avec les olives noires. Sauter le tout vivement pour que chaque pâte soit bien brillante et enrobée de suc de tomate.

5. Finition au fromage

   Éteindre le feu. Émietter la feta grossièrement sur le plat. Le fromage doit juste commencer à ramollir au contact de la chaleur sans fondre totalement.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon restant en surface est indispensable pour que la sauce accroche parfaitement.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un petit filet d'eau.