Pâtes arrabbiata

Des penne fermes enrobées d'une sauce tomate rouge vif, relevée par le piment et l'ail infusé. L'amidon de l'eau de cuisson lie l'ensemble pour une texture onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 623
• Protéines: 20 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate
• 4 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Piment ( épépiné et ciselé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 400 g Pulpe de tomate

Instructions

1. Infusion des aromates

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive avec l'ail haché et le piment ciselé. L'ail doit dorer très légèrement sans brunir pour ne pas devenir amer.

2. Cuisson de la sauce

   Ajoutez les tomates fraîches concassées et la pulpe de tomate. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte légèrement en surface.

3. Cuisson des penne

   Plongez les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les deux minutes avant la fin du temps indiqué pour garder une texture ferme.

4. Liaison

   Transférez les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement pour que l'amidon lie la sauce et nappe chaque tube.

5. Finition

   Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé et le parmesan râpé. Mélangez une dernière fois avant de servir bien chaud.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon est le ciment de votre sauce.
• Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson supplémentaire.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner de l'onctuosité.