Pâtes arrabbiata
Ingrédients
- 400 gPenne rigate
- 4 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 1 pcePiment (épépiné et ciselé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 400 gPulpe de tomate
Préparation
Des penne fermes enrobées d'une sauce tomate rouge vif, relevée par le piment et l'ail infusé. L'amidon de l'eau de cuisson lie l'ensemble pour une texture onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes.
- 1
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive avec l'ail haché et le piment ciselé. L'ail doit dorer très légèrement sans brunir pour ne pas devenir amer.
- 2
Ajoutez les tomates fraîches concassées et la pulpe de tomate. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte légèrement en surface.
- 3
Plongez les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les deux minutes avant la fin du temps indiqué pour garder une texture ferme.
- 4
Transférez les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement pour que l'amidon lie la sauce et nappe chaque tube.
- 5
Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé et le parmesan râpé. Mélangez une dernière fois avant de servir bien chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon est le ciment de votre sauce.
- Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson supplémentaire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner de l'onctuosité.
