Pâtes à la sauce crème

Des pâtes enrobées d'une crème réduite, onctueuse et liée au parmesan. L'odeur du beurre chaud et de la muscade fraîchement râpée annonce un plat franc et généreux.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 654
• Protéines: 19 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( nature )
• 250 ml Crème ( entière )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Ébullition et cuisson

   Chauffer un grand volume d'eau avec une bonne pincée de sel marin gris. Plonger les pâtes sèches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent. Garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Réduction de la crème

   Verser la crème sur les oignons. Ajouter la muscade et le poivre noir. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

4. Liaison finale

   Jeter les pâtes dans la sauce. Ajouter le parmesan et le persil ciselé. Mélanger vigoureusement pour lier l'ensemble, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture brillante.

Conseils du chef

• Gardez toujours une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement avec un trait de lait pour retrouver l'onctuosité.