Pâtes aux pois chiches

Une soupe de pâtes courte et dense où l'amidon des pois chiches lie le jus de cuisson. Le parfum boisé du romarin s'équilibre avec le piquant de l'ail pour un plat rustique et consistant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 734
• Protéines: 28 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 250 g Pâtes sèches ( type ditalini ou petits tubes )
• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 1 piece Romarin ( branche entière )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 800 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 800 ml Bouillon de légumes

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faites suer l'ail écrasé et le romarin dans l'huile d'olive. L'ail doit devenir blond sans roussir pour ne pas apporter d'amertume.

2. Marquer les pois chiches

   Ajoutez les pois chiches égouttés et le caviar de tomates. Laissez revenir 2 minutes pour concentrer les sucs. Écrasez grossièrement un tiers des pois chiches à la fourchette pour libérer l'amidon qui liera la sauce.

3. Mouillage et cuisson

   Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Versez les pâtes sèches directement dans le bouillon. Elles doivent être immergées.

4. Liaison des pâtes

   Cuisez les pâtes en remuant souvent. Le jus doit réduire jusqu'à napper les pâtes, créant une texture crémeuse. Les pâtes doivent rester al dente sous la dent.

5. Finition

   Retirez la branche de romarin. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir, le plat va encore s'épaissir.

Conseils du chef

• La sauce doit être courte : les pâtes ne nagent pas dans un bouillon clair mais dans un jus lié.
• Ne rincez pas les pâtes, l'amidon est indispensable pour obtenir cette texture crémeuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Les pâtes vont absorber tout le jus, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer à feu doux.