Pâtes aux pois chiches
Ingrédients
- 250 gPâtes sèches (type ditalini ou petits tubes)
- 400 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 2 pceAil (écrasées)
- 1 pceRomarin (branche entière)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 800 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 800 mlBouillon de légumes
Préparation
Une soupe de pâtes courte et dense où l'amidon des pois chiches lie le jus de cuisson. Le parfum boisé du romarin s'équilibre avec le piquant de l'ail pour un plat rustique et consistant.
- 1
Dans une sauteuse, faites suer l'ail écrasé et le romarin dans l'huile d'olive. L'ail doit devenir blond sans roussir pour ne pas apporter d'amertume.
- 2
Ajoutez les pois chiches égouttés et le caviar de tomates. Laissez revenir 2 minutes pour concentrer les sucs. Écrasez grossièrement un tiers des pois chiches à la fourchette pour libérer l'amidon qui liera la sauce.
- 3
Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Versez les pâtes sèches directement dans le bouillon. Elles doivent être immergées.
- 4
Cuisez les pâtes en remuant souvent. Le jus doit réduire jusqu'à napper les pâtes, créant une texture crémeuse. Les pâtes doivent rester al dente sous la dent.
- 5
Retirez la branche de romarin. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir, le plat va encore s'épaissir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La sauce doit être courte : les pâtes ne nagent pas dans un bouillon clair mais dans un jus lié.
- Ne rincez pas les pâtes, l'amidon est indispensable pour obtenir cette texture crémeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Les pâtes vont absorber tout le jus, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer à feu doux.
