Pasta de Atum

Les pennes sont enrobées d'une sauce courte aux tomates fraîches et à l'huile d'olive. Le thon apporte de la mâche et les olives noires une pointe saline franche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 769
• Protéines: 39 g
• Glucides: 109 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Penne rigate ( sèches )
• 320 g Thon albacore ( égoutté et émietté )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 4 piece Tomate ronde ( mondées et coupées en dés )
• 60 g Olive noire ( dénoyautées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Cuisson des pennes

   Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent encore résister sous la dent. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché. L'oignon doit devenir translucide sans prendre de couleur.

3. Réduction de la tomate

   Ajouter le concentré de tomate et les tomates mondées et coupées en dés. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la cuillère et forment une sauce épaisse.

4. Ajout du thon et des olives

   Incorporer le thon égoutté et émietté ainsi que les olives noires. Mélanger délicatement pour ne pas réduire le thon en purée, on veut garder des morceaux.

5. Liaison et finition

   Verser les pâtes dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson réservée. Remuer vivement pour que la sauce nappe chaque penne. Finir avec le persil ciselé et un tour de moulin à poivre.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon permet à la sauce de bien accrocher.
• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle devient trop sèche.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajouter un filet d'eau avant de réchauffer à la poêle.