Pâtes primavera

Des légumes printaniers croquants liés par une sauce crémeuse et citronnée qui enrobe chaque pâte. Le parmesan apporte la profondeur tandis que le basilic frais apporte la note finale.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 663
• Protéines: 22 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate ( sèches )
• 200 g Asperge verte ( en tronçons )
• 150 g Petits pois ( écossés )
• 1 piece Courgette ( en bâtonnets )
• 1 piece Carotte ( en bâtonnets )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 30 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Crème
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 10 piece Basilic ( feuilles ciselées )
• 0.5 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Détailler la carotte et la courgette en bâtonnets fins. Couper les asperges en tronçons de 3 cm en réservant les pointes. Émincer l'ail finement.

2. Cuisson des pâtes

   Plonger les penne dans une eau bouillante salée au sel marin gris. Les cuire al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent.

3. Sauter les légumes

   Dans un grand sautoir, chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir l'ail sans coloration, puis ajouter les carottes, asperges et courgettes. Les légumes doivent rester brillants et fermes.

4. Liaison de la sauce

   Ajouter les petits pois, la crème et une louche d'eau de cuisson des pâtes. Incorporer le parmesan. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Finition

   Mélanger les pâtes à la sauce. Terminer avec le jus du citron pressé et le basilic ciselé. Servir immédiatement pendant que les légumes sont encore éclatants.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : son amidon est le secret pour lier la sauce sans qu'elle tranche.
• Les légumes doivent rester 'al dente' pour garder leurs couleurs vives.

Conservation

Conserver au frais 48h maximum. Réchauffer à feu doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.