Pâtes primavera
Ingrédients
- 400 gPenne rigate (sèches)
- 200 gAsperge verte (en tronçons)
- 150 gPetits pois (écossés)
- 1 pceCourgette (en bâtonnets)
- 1 pceCarotte (en bâtonnets)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 30 gBeurre doux
- 100 mlCrème
- 50 gParmesan (râpé)
- 10 pceBasilic (feuilles ciselées)
- 0,5 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes printaniers croquants liés par une sauce crémeuse et citronnée qui enrobe chaque pâte. Le parmesan apporte la profondeur tandis que le basilic frais apporte la note finale.
- 1
Détailler la carotte et la courgette en bâtonnets fins. Couper les asperges en tronçons de 3 cm en réservant les pointes. Émincer l'ail finement.
- 2
Plonger les penne dans une eau bouillante salée au sel marin gris. Les cuire al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent.
- 3
Dans un grand sautoir, chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir l'ail sans coloration, puis ajouter les carottes, asperges et courgettes. Les légumes doivent rester brillants et fermes.
- 4
Ajouter les petits pois, la crème et une louche d'eau de cuisson des pâtes. Incorporer le parmesan. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Mélanger les pâtes à la sauce. Terminer avec le jus du citron pressé et le basilic ciselé. Servir immédiatement pendant que les légumes sont encore éclatants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : son amidon est le secret pour lier la sauce sans qu'elle tranche.
- Les légumes doivent rester 'al dente' pour garder leurs couleurs vives.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais 48h maximum. Réchauffer à feu doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.
