Tagliatelles aux champignons
Ingrédients
- 400 gTagliatelle (sec)
- 250 gChampignon de Paris (émincés)
- 150 gChampignon cèpe (coupés en dés)
- 30 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceÉchalote (ciselée)
- 2 pceAil (hachées)
- 50 mlVin blanc sec
- 150 mlCrème
- 50 gParmesan (râpé)
- 10 gPersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des rubans de pâtes souples qui capturent une crème épaisse et parfumée. Les champignons sont saisis jusqu'à être bien dorés, offrant une texture ferme et un goût de terre profonde.
- 1
Essuyez les champignons de Paris et les cèpes avec un linge humide. Ne les passez jamais sous l'eau. Coupez-les en lamelles régulières d'environ 5mm pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, jetez les champignons. Laissez-les colorer à feu vif sans trop remuer au début pour qu'ils dorent au lieu de bouillir dans leur eau.
- 3
Ajoutez l'échalote et l'ail hachés. Faites suer 2 minutes sans coloration. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
- 4
Versez la crème et ajoutez la moitié du parmesan. Portez à frémissement. La sauce doit s'épaissir légèrement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- 5
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les 'al dente' et jetez-les directement dans la sauce. Mélangez vivement pour émulsionner. Ajoutez le persil plat ciselé au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes : si la sauce fige trop vite, un trait de cette eau amidonnée redonnera du brillant et de la souplesse.
- Le secret est dans la coloration des champignons : ils doivent être rôtis, pas bouillis. Ne surchargez pas la poêle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 48h maximum au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez une poêle avec un peu d'eau ou de lait pour détendre la crème.
