Tagliatelles aux champignons

Des rubans de pâtes souples qui capturent une crème épaisse et parfumée. Les champignons sont saisis jusqu'à être bien dorés, offrant une texture ferme et un goût de terre profonde.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 633
• Protéines: 21 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 400 g Tagliatelle ( sec )
• 250 g Champignon de Paris ( émincés )
• 150 g Champignon cèpe ( coupés en dés )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Échalote ( ciselée )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 50 ml Vin blanc sec
• 150 ml Crème
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 10 g Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Essuyez les champignons de Paris et les cèpes avec un linge humide. Ne les passez jamais sous l'eau. Coupez-les en lamelles régulières d'environ 5mm pour assurer une cuisson uniforme.

2. Sauter les champignons

   Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, jetez les champignons. Laissez-les colorer à feu vif sans trop remuer au début pour qu'ils dorent au lieu de bouillir dans leur eau.

3. Suer les aromates et déglacer

   Ajoutez l'échalote et l'ail hachés. Faites suer 2 minutes sans coloration. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.

4. Lier la sauce

   Versez la crème et ajoutez la moitié du parmesan. Portez à frémissement. La sauce doit s'épaissir légèrement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

5. Cuisson des pâtes et finition

   Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les 'al dente' et jetez-les directement dans la sauce. Mélangez vivement pour émulsionner. Ajoutez le persil plat ciselé au dernier moment.

Conseils du chef

• Gardez toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes : si la sauce fige trop vite, un trait de cette eau amidonnée redonnera du brillant et de la souplesse.
• Le secret est dans la coloration des champignons : ils doivent être rôtis, pas bouillis. Ne surchargez pas la poêle.

Conservation

Conservez 48h maximum au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez une poêle avec un peu d'eau ou de lait pour détendre la crème.