Pâtes aux épinards et parmesan

Des pâtes souples enrobées d'un beurre d'ail et d'épinards fondants. Le parmesan apporte une texture crémeuse et une note umami qui lie l'ensemble sans alourdir.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 561
• Protéines: 21 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type linguine ou spaghetti )
• 500 g Épinard ( frais, équeutés )
• 60 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir les épinards

   Plonger les épinards dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour garder un vert éclatant, puis les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau.

2. Cuisson des pâtes

   Cuire les pâtes sèches dans une grande quantité d'eau salée. Les retirer une minute avant la fin du temps indiqué pour qu'elles restent fermes. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

3. Suer l'ail et les herbes

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché. Quand l'odeur du beurre noisette s'échappe et que l'ail est translucide, ajouter les épinards hachés grossièrement.

4. Liaison et finitions

   Jeter les pâtes dans la sauteuse. Verser l'eau de cuisson réservée, la noix de muscade et le parmesan. Remuer vivement : l'amidon va créer une émulsion qui nappe chaque pâte d'un voile brillant.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : son amidon est la clé pour lier le gras et le fromage en une sauce onctueuse.
• Pressez les épinards comme une éponge après le blanchiment, sinon ils rendront de l'eau et gâcheront la texture.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.