Pâtes aux épinards et parmesan
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type linguine ou spaghetti)
- 500 gÉpinard (frais, équeutés)
- 60 gParmesan (fraîchement râpé)
- 30 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes souples enrobées d'un beurre d'ail et d'épinards fondants. Le parmesan apporte une texture crémeuse et une note umami qui lie l'ensemble sans alourdir.
- 1
Plonger les épinards dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour garder un vert éclatant, puis les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau.
- 2
Cuire les pâtes sèches dans une grande quantité d'eau salée. Les retirer une minute avant la fin du temps indiqué pour qu'elles restent fermes. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 3
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché. Quand l'odeur du beurre noisette s'échappe et que l'ail est translucide, ajouter les épinards hachés grossièrement.
- 4
Jeter les pâtes dans la sauteuse. Verser l'eau de cuisson réservée, la noix de muscade et le parmesan. Remuer vivement : l'amidon va créer une émulsion qui nappe chaque pâte d'un voile brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : son amidon est la clé pour lier le gras et le fromage en une sauce onctueuse.
- Pressez les épinards comme une éponge après le blanchiment, sinon ils rendront de l'eau et gâcheront la texture.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
