Fettuccine au Poulet Alfredo

Des blancs de poulet saisis, à la chair tendre et juteuse, plongés dans une sauce onctueuse qui nappe les pâtes. Le parmesan apporte une texture liée et un goût umami qui reste en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 893
• Protéines: 50 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 400 g Fettuccine ( crues )
• 500 g Poulet escalope ( émincées en lanières )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 250 ml Crème fluide ( entière )
• 100 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 2 piece Ail ( hachées finement )
• 10 g Persil plat optionnel ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Marquer le poulet

   Dans une sauteuse chaude avec un peu d'huile, colorez les escalopes de poulet émincées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La chair doit rester souple sous la pression du doigt. Réservez au chaud.

2. Cuire les fettuccine

   Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Sortez-les quand elles sont encore fermes sous la dent (al dente). Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

3. Réaliser la sauce

   Dans la même sauteuse, faites fondre le beurre sans coloration. Ajoutez l'ail haché, puis versez la crème fluide. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

4. Lier et dresser

   Incorporez le parmesan râpé à la crème chaude en remuant vivement pour lier l'ensemble. Ajoutez les pâtes et le poulet. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson. Terminez avec le persil plat.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.
• L'eau de cuisson des pâtes est votre meilleure amie pour ajuster la texture de la sauce au dernier moment.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la crème.