Fettuccine au poulet Alfredo
Ingrédients
- 400 gFettuccine (crues)
- 500 gPoulet escalope (émincées en lanières)
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 250 mlCrème fluide (entière)
- 100 gParmesan (fraîchement râpé)
- 2 pceAil (hachées finement)
- 10 gPersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des blancs de poulet saisis, à la chair tendre et juteuse, plongés dans une sauce onctueuse qui nappe les pâtes. Le parmesan apporte une texture liée et un goût umami qui reste en bouche.
- 1
Dans une sauteuse chaude avec un peu d'huile, colorez les escalopes de poulet émincées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La chair doit rester souple sous la pression du doigt. Réservez au chaud.
- 2
Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Sortez-les quand elles sont encore fermes sous la dent (al dente). Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 3
Dans la même sauteuse, faites fondre le beurre sans coloration. Ajoutez l'ail haché, puis versez la crème fluide. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- 4
Incorporez le parmesan râpé à la crème chaude en remuant vivement pour lier l'ensemble. Ajoutez les pâtes et le poulet. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson. Terminez avec le persil plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.
- L'eau de cuisson des pâtes est votre meilleure amie pour ajuster la texture de la sauce au dernier moment.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la crème.
