Spaghetti à la grecque

Un plat de pâtes vif où l'acidité du citron et le parfum de la coriandre torréfiée réveillent le palais. Les tomates fondent en sauce courte tandis que les olives apportent une mâche ferme et salée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 709
• Protéines: 21 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 4 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 60 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Lancer la cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Suer la garniture aromatique

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail émincés sans coloration. Ajouter les graines de coriandre écrasées, le thym et le laurier pour libérer les huiles essentielles.

3. Déglacer et réduire

   Déglacer avec le vin blanc sec. Gratter le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que le liquide devienne sirupeux.

4. Lier la sauce

   Ajouter les tomates coupées en dés et les olives noires. Verser le jus de citron. Laisser compoter 5 minutes : les tomates doivent s'affaisser sans finir en purée.

5. Enrober et garnir

   Verser les pâtes dans la sauteuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier. Remuer vivement pour que la sauce nappe chaque spaghetti de façon brillante. Incorporer la feta émiettée au dernier moment pour apporter le crémeux final.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est la clé pour que la sauce accroche au spaghetti.
• Torréfiez les graines de coriandre à sec 30 secondes avant de les écraser, le parfum sera décuplé.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.