Pâtes à la crème et au jambon

Des pâtes enrobées d'une sauce liée et brillante qui nappe chaque grain. Le jambon apporte une texture ferme sous la dent et la muscade parfume délicatement l'ensemble.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 771
• Protéines: 31 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate ( sec )
• 200 g Jambon ( en lanières )
• 250 ml Crème fluide
• 30 g Beurre à minimum doux
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée au sel marin gris. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance sous la dent.

2. Préparation de la garniture

   Tailler le jambon en fines lanières de 1 cm de large. Réserver.

3. Réduction de la crème

   Dans une sauteuse, verser la crème fluide. Faire chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers bouillons. Laisser réduire légèrement jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la muscade et le poivre.

4. Liaison finale

   Égoutter les pâtes et les jeter dans la sauteuse avec la crème. Ajouter le jambon et le beurre. Mélanger vivement pour émulsionner le tout. La sauce doit être onctueuse et liée.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est crucial pour faire tenir la sauce.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement avec un trait de lait pour redonner de l'onctuosité.