Pâtes à la crème et au jambon
Ingrédients
- 400 gPenne rigate (sec)
- 200 gJambon (en lanières)
- 250 mlCrème fluide
- 30 gBeurre doux
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeNoix de muscade (moulue)
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes enrobées d'une sauce liée et brillante qui nappe chaque grain. Le jambon apporte une texture ferme sous la dent et la muscade parfume délicatement l'ensemble.
- 1
Plonger les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée au sel marin gris. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance sous la dent.
- 2
Tailler le jambon en fines lanières de 1 cm de large. Réserver.
- 3
Dans une sauteuse, verser la crème fluide. Faire chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers bouillons. Laisser réduire légèrement jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la muscade et le poivre.
- 4
Égoutter les pâtes et les jeter dans la sauteuse avec la crème. Ajouter le jambon et le beurre. Mélanger vivement pour émulsionner le tout. La sauce doit être onctueuse et liée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est crucial pour faire tenir la sauce.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement avec un trait de lait pour redonner de l'onctuosité.
