Pâtes au beurre

Des pâtes qui brillent, enrobées d'un voile de beurre fondu émulsionné. La texture est souple, le goût franc du sel et du poivre noir souligne le blé.

• Préparation: 2 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 475
• Protéines: 12 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type coquillettes ou spaghetti )
• 4 L Eau minérale
• 1 tbsp Sel marin gris
• 60 g Beurre salé ( froid, en parcelles )
• 2 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer l'eau de cuisson

   Chauffer l'eau minérale dans une grande casserole. Quand l'ébullition est franche, ajouter le sel marin gris. L'eau doit avoir le goût de la mer.

2. Cuire les pâtes

   Plonger les pâtes sèches. Remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent encore résister sous la dent.

3. Réaliser l'émulsion

   Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole chaude, ajouter le beurre salé et l'eau réservée. Mélanger vivement : le beurre doit napper chaque pâte d'une sauce brillante.

4. Assaisonner

   Donner deux tours de moulin de poivre noir. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour lier le beurre.
• L'eau de cuisson est votre alliée : c'est elle qui transforme le gras du beurre en une sauce onctueuse.

Conservation

Consommer immédiatement. Se conserve 48h au frais, à réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.