Pâtes au beurre
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type coquillettes ou spaghetti)
- 4 LEau minérale
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 60 gBeurre salé (froid, en parcelles)
- 2 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes qui brillent, enrobées d'un voile de beurre fondu émulsionné. La texture est souple, le goût franc du sel et du poivre noir souligne le blé.
- 1
Chauffer l'eau minérale dans une grande casserole. Quand l'ébullition est franche, ajouter le sel marin gris. L'eau doit avoir le goût de la mer.
- 2
Plonger les pâtes sèches. Remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent encore résister sous la dent.
- 3
Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole chaude, ajouter le beurre salé et l'eau réservée. Mélanger vivement : le beurre doit napper chaque pâte d'une sauce brillante.
- 4
Donner deux tours de moulin de poivre noir. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour lier le beurre.
- L'eau de cuisson est votre alliée : c'est elle qui transforme le gras du beurre en une sauce onctueuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. Se conserve 48h au frais, à réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
