Pâtes à la sauce tomate comme à New York
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (secs)
- 800 gTomate ronde (en petits dés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 3 pceAil (haché finement)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 60 gParmesan (râpé)
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 10 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 400 gTomates concassées en conserve
Préparation
Une sauce rouge dense et brillante qui nappe chaque fibre de pâte. L'ail et l'origan parfument l'huile d'olive avant que la tomate ne réduise pour concentrer ses sucres.
- 1
Ciseler l'oignon jaune et hacher l'ail. Dans un sautoir, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Quand il devient translucide, ajouter l'ail et l'origan jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- 2
Ajouter les tomates coupées en dés (et les tomates concassées en conserve). Incorporer le sucre blanc pour casser l'acidité. Laisser réduire à petits bouillons pendant 30 minutes. La sauce doit s'épaissir et napper le dos d'une cuillère.
- 3
Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué pour qu'elles restent fermes (al dente).
- 4
Transférer les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Monter au beurre et ajouter le parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion crémeuse qui enrobe les pâtes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes : l'amidon en surface est ce qui permet à la sauce de bien accrocher.
- L'eau de cuisson est de l'or liquide : son amidon lie le gras et le jus pour une texture veloutée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
