Pâtes à la sauce tomate comme à New York

Une sauce rouge dense et brillante qui nappe chaque fibre de pâte. L'ail et l'origan parfument l'huile d'olive avant que la tomate ne réduise pour concentrer ses sucres.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 674
• Protéines: 21 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( secs )
• 800 g Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 c.à.c. Origan ( séché )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 10 pce Basilic optionnel ( feuilles fraîches )
• 400 g Tomates concassées en conserve

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Ciseler l'oignon jaune et hacher l'ail. Dans un sautoir, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Quand il devient translucide, ajouter l'ail et l'origan jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

2. Cuisson et réduction de la sauce

   Ajouter les tomates coupées en dés (et les tomates concassées en conserve). Incorporer le sucre blanc pour casser l'acidité. Laisser réduire à petits bouillons pendant 30 minutes. La sauce doit s'épaissir et napper le dos d'une cuillère.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué pour qu'elles restent fermes (al dente).

4. Liaison et finition

   Transférer les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Monter au beurre et ajouter le parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion crémeuse qui enrobe les pâtes.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes : l'amidon en surface est ce qui permet à la sauce de bien accrocher.
• L'eau de cuisson est de l'or liquide : son amidon lie le gras et le jus pour une texture veloutée.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.