Pâtes à la viande à l'orientale

Des pâtes enrobées d'une viande hachée bien rissolée, parfumée à la cannelle et au cumin. La sauce est courte, onctueuse, et les pignons apportent un croquant qui contraste avec la souplesse des pâtes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 955
• Protéines: 48 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 400 g Pâtes sèches ( type macaroni ou penne )
• 2 pce Oignon ( ciselés finement )
• 2 pce Ail ( haché )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 c.à.s. Caviar de tomates
• 50 g Pignon de pin ( torréfiés à sec )
• 1 c.à.c. Cannelle poudre
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 1 pce Persil plat ( haché )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 2 c.à.s. Mélasse de grenade

Instructions

1. Saisir le bœuf

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est fumante, ajouter le bœuf haché. Laisser colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte brune et savoureuse, puis l'émietter à la spatule.

2. Suer les aromates

   Ajouter les oignons ciselés et l'ail haché. Baisser le feu. Les oignons doivent devenir translucides et s'imprégner du gras de la viande sans brûler.

3. Torréfier les épices

   Verser le cumin, la cannelle, le paprika, le caviar de tomates et la mélasse de grenade. Mélanger 2 minutes pour torréfier les arômes. Mouiller avec un peu d'eau pour déglacer les sucs et obtenir une sauce qui nappe la viande.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson.

5. Lier et servir

   Mélanger les pâtes directement dans la sauteuse. Ajouter l'eau de cuisson réservée pour lier l'ensemble. La sauce doit être brillante. Terminer avec le persil haché et les pignons grillés.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes après cuisson : l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.
• La viande doit vraiment griller dans le fond de la sauteuse avant d'ajouter les liquides pour développer les arômes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau.