Pâtes à la viande à l'orientale

Préparation

Des pâtes enrobées d'une viande hachée bien rissolée, parfumée à la cannelle et au cumin. La sauce est courte, onctueuse, et les pignons apportent un croquant qui contraste avec la souplesse des pâtes.

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   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est fumante, ajouter le bœuf haché. Laisser colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte brune et savoureuse, puis l'émietter à la spatule.

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   Ajouter les oignons ciselés et l'ail haché. Baisser le feu. Les oignons doivent devenir translucides et s'imprégner du gras de la viande sans brûler.

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   Verser le cumin, la cannelle, le paprika, le caviar de tomates et la mélasse de grenade. Mélanger 2 minutes pour torréfier les arômes. Mouiller avec un peu d'eau pour déglacer les sucs et obtenir une sauce qui nappe la viande.

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   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson.

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   Mélanger les pâtes directement dans la sauteuse. Ajouter l'eau de cuisson réservée pour lier l'ensemble. La sauce doit être brillante. Terminer avec le persil haché et les pignons grillés.