Pain pita farci à l'agneau

La mie du pain pita s'imbibe du gras de l'agneau pendant que la croûte dore à la poêle. L'odeur du cumin et de la viande grillée annonce une farce juteuse et parfumée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 709
• Protéines: 31 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 400 g Agneau haché ( frais )
• 4 pce Pain pita ( coupés en deux )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 pce Ail ( haché )
• 30 g Persil plat ( ciselé )
• 30 g Pignon de pin optionnel ( entiers )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 2 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 c.à.s. Tahin ( pour le service )
• 1 pce Citron ( en jus )
• 1 c.à.c. Sumac

Instructions

1. Préparation de la farce

   Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Mélanger à l'agneau haché avec le cumin, le paprika, le sumac, le persil ciselé et les pignons de pin. Malaxer jusqu'à ce que la farce soit homogène.

2. Garnissage

   Ouvrir les pains pita en deux. Étaler la farce à l'intérieur sur environ 1 cm d'épaisseur. Presser fermement avec la paume de la main pour que la viande adhère bien aux parois du pain.

3. Cuisson et marquage

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Marquer d'abord le côté ouvert (la viande) pour créer une croûte, puis dorer chaque face du pain. Le pain doit être croustillant et la viande cuite à cœur.

Conseils du chef

• Pressez bien le pain sur la viande avant cuisson pour éviter qu'ils ne se séparent.
• Le gras de l'agneau doit perler sur le pain : c'est le signe que la mie est bien imprégnée.

Conservation

Conserver 2 jours maximum au réfrigérateur. Repasser à la poêle sèche pour redonner du croustillant au pain.