Pains de maïs

Une croûte bien dorée et craquante sous la dent, qui cache un cœur jaune vif, dense et moelleux. L'odeur du beurre chaud et du maïs grillé qui s'échappe du four annonce la couleur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 455
• Protéines: 10 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de maïs
• 100 g Farine de blé
• 33.3 g Sucre blanc
• 0.7 tbsp Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 200 ml Lait fermenté
• 1.3 piece Oeuf
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )

Instructions

1. Préparation du moule et du four

   Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement un moule carré ou circulaire avec le beurre à minimum doux pour assurer une croûte bien nette qui ne colle pas.

2. Mélange des poudres

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre blanc, la levure chimique et le sel marin gris. Fouetter à sec pour bien répartir la levure.

3. Appareil liquide

   Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait fermenté. Verser le beurre fondu mais pas brûlant tout en remuant.

4. Assemblage

   Verser les liquides sur les poudres. Mélanger rapidement à la spatule. La pâte doit rester un peu grumeleuse ; si on la travaille trop, le pain sera dur.

5. Cuisson

   Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et ferme. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois les liquides ajoutés, c'est le secret du moelleux.
• Si vous avez une poêle en fonte, faites-y cuire le pain pour une croûte encore plus rustique.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge sec. Passez-le quelques secondes au grille-pain pour lui redonner du peps.