Pizza syrienne (Sfiha)

Une pâte fine et souple, surmontée d'une garniture de bœuf épicé qui reste juteuse à la cuisson. La cannelle et le piment apportent une chaleur aromatique qui se marie au croquant des pignons.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1036
• Protéines: 48 g
• Glucides: 115 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 piece Oignon ( hachés très fin )
• 2 piece Tomate ronde ( mondées et hachées )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 tsp Cannelle poudre
• 50 g Pignon de pin
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique sous la main. Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage pour assouplir la texture.

2. Repos de la pâte

   Placer la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Réalisation de la farce

   Hacher très finement l'oignon, l'ail et la tomate. Mélanger à la viande crue avec la cannelle, le piment, le poivre et la mélasse de grenade. La farce doit être homogène et humide.

4. Façonnage

   Dégazer la pâte. Diviser en petites boules de la taille d'une balle de golf. Étaler finement en disques. Répartir une couche de viande sur toute la surface en pressant avec les doigts.

5. Cuisson

   Préchauffer le four au maximum. Enfourner sur une plaque chaude. La pâte doit être dorée et les bords légèrement croustillants, tandis que la viande doit rester tendre.

Conseils du chef

• Ne faites pas pré-cuire la viande, elle doit cuire directement sur la pâte pour l'imbiber de son jus.
• Utilisez une pierre à pizza ou retournez une plaque de four pour obtenir un choc thermique maximal.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour garder le croustillant de la pâte.