Pizza syrienne (Sfiha)
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gSel marin gris
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 500 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 2 pceOignon (hachés très fin)
- 2 pceTomate ronde (mondées et hachées)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 50 gPignon de pin
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 3 c.à.s.Mélasse de grenade
Préparation
Une pâte fine et souple, surmontée d'une garniture de bœuf épicé qui reste juteuse à la cuisson. La cannelle et le piment apportent une chaleur aromatique qui se marie au croquant des pignons.
- 1
Mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique sous la main. Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage pour assouplir la texture.
- 2
Placer la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 3
Hacher très finement l'oignon, l'ail et la tomate. Mélanger à la viande crue avec la cannelle, le piment, le poivre et la mélasse de grenade. La farce doit être homogène et humide.
- 4
Dégazer la pâte. Diviser en petites boules de la taille d'une balle de golf. Étaler finement en disques. Répartir une couche de viande sur toute la surface en pressant avec les doigts.
- 5
Préchauffer le four au maximum. Enfourner sur une plaque chaude. La pâte doit être dorée et les bords légèrement croustillants, tandis que la viande doit rester tendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas pré-cuire la viande, elle doit cuire directement sur la pâte pour l'imbiber de son jus.
- Utilisez une pierre à pizza ou retournez une plaque de four pour obtenir un choc thermique maximal.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour garder le croustillant de la pâte.
