Vermicelles de verre sautés
Ingrédients
- 200 gVermicelles de soja sèches (réhydratées)
- 200 gCrevette (décortiquées)
- 100 gPorc haché
- 2 pceOeuf (battus)
- 3 pceAil (haché finement)
- 1 pceCarotte (en fine julienne)
- 100 gChou blanc (émincé)
- 1 pceCéleri branche (en fins sifflets)
- 50 gchampignon noir (réhydratés et émincés)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceOignon nouveau (en tronçons)
- 1 pceCoriandre (effeuillée)
- 1 c.à.s.Sauce soja noire
Préparation
Des vermicelles translucides qui glissent en bouche, imprégnés d'une sauce brune et brillante. Le croquant des légumes contraste avec la souplesse des nouilles et la tendreté des crevettes.
- 1
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez l'ail haché ; dès qu'il embaume et commence à dorer, ajoutez le porc haché et les crevettes. Saisissez jusqu'à ce que les crevettes virent au rose opaque.
- 2
Poussez la viande et les crevettes sur les bords du wok. Cassez les œufs au centre. Laissez-les prendre quelques secondes puis brouillez-les grossièrement. Ils doivent rester fondants, pas secs.
- 3
Ajoutez les carottes, le chou, le céleri et les champignons noirs. Faites sauter à feu vif pendant 2 minutes. Les légumes doivent perdre leur aspect brut tout en gardant un cœur croquant sous la dent.
- 4
Incorporez les vermicelles et versez toutes les sauces (sauce soja, sauce huître, sauce poisson, sucre et la sauce soja noire pour la couleur). Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide et deviennent brunes et brillantes. Terminez avec les oignons nouveaux et la coriandre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans la chaleur du wok : travaillez par petites quantités si votre feu n'est pas assez puissant.
- Ne cuisez pas les nouilles à l'eau bouillante, elles deviendraient de la bouillie au moment de les sauter.
- Si le mélange semble sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour aider les nouilles à s'assouplir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre les vermicelles.
