Pad Woon Sen

Des vermicelles translucides qui glissent en bouche, imprégnés d'une sauce brune et brillante. Le croquant des légumes contraste avec la souplesse des nouilles et la tendreté des crevettes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 511
• Protéines: 21 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 200 g Vermicelles de soja sèches ( réhydratées )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 100 g Porc haché
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 100 g Chou blanc ( émincé )
• 1 piece Céleri branche ( en fins sifflets )
• 50 g champignon noir ( réhydratés et émincés )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( en tronçons )
• 1 piece Coriandre ( effeuillée )
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Saisie des protéines

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez l'ail haché ; dès qu'il embaume et commence à dorer, ajoutez le porc haché et les crevettes. Saisissez jusqu'à ce que les crevettes virent au rose opaque.

2. Cuisson des œufs

   Poussez la viande et les crevettes sur les bords du wok. Cassez les œufs au centre. Laissez-les prendre quelques secondes puis brouillez-les grossièrement. Ils doivent rester fondants, pas secs.

3. Sautage des légumes

   Ajoutez les carottes, le chou, le céleri et les champignons noirs. Faites sauter à feu vif pendant 2 minutes. Les légumes doivent perdre leur aspect brut tout en gardant un cœur croquant sous la dent.

4. Enrobage final

   Incorporez les vermicelles et versez toutes les sauces (sauce soja, sauce huître, sauce poisson, sucre et la sauce soja noire pour la couleur). Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide et deviennent brunes et brillantes. Terminez avec les oignons nouveaux et la coriandre.

Conseils du chef

• Le secret réside dans la chaleur du wok : travaillez par petites quantités si votre feu n'est pas assez puissant.
• Ne cuisez pas les nouilles à l'eau bouillante, elles deviendraient de la bouillie au moment de les sauter.
• Si le mélange semble sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour aider les nouilles à s'assouplir.

Conservation

Conservez 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre les vermicelles.