Melanzane Gratinées
Ingrédients
- 3 pceAubergine (en rondelles)
- 800 gTomate ronde (concassées)
- 250 gMozzarella (en tranches)
- 100 gParmesan (râpé)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 gFarine de blé
- 1 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches d'aubergines fondantes nappées d'une sauce tomate réduite et onctueuse. Le fromage gratine au four pour former une croûte dorée qui file sous la fourchette.
- 1
Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les saupoudrer de fleur-de-sel et laisser dégorger 20 minutes sur une grille pour extraire l'eau de végétation.
- 2
Passer chaque tranche dans la farine-de-ble. Dans une sauteuse avec l'huile-dolive-vierge-extra, dorer les aubergines sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient souples et colorées.
- 3
Hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans l'huile, ajouter les tomates-rondes concassées. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Dans un plat, alterner sauce, aubergines, mozzarella et basilic. Terminer par une couche généreuse de parmesan. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le dégorgeage, c'est ce qui évite d'avoir un plat spongieux et amer.
- La sauce doit être vraiment dense avant le montage pour ne pas détremper les aubergines.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.
