Melanzane Gratinées

Des tranches d'aubergines fondantes nappées d'une sauce tomate réduite et onctueuse. Le fromage gratine au four pour former une croûte dorée qui file sous la fourchette.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 540
• Protéines: 24 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( en rondelles )
• 800 g Tomate ronde ( concassées )
• 250 g Mozzarella ( en tranches )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Farine de blé
• 1 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les saupoudrer de fleur-de-sel et laisser dégorger 20 minutes sur une grille pour extraire l'eau de végétation.

2. Coloration des tranches

   Passer chaque tranche dans la farine-de-ble. Dans une sauteuse avec l'huile-dolive-vierge-extra, dorer les aubergines sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient souples et colorées.

3. Réduction de la sauce

   Hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans l'huile, ajouter les tomates-rondes concassées. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Montage et cuisson

   Dans un plat, alterner sauce, aubergines, mozzarella et basilic. Terminer par une couche généreuse de parmesan. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le dégorgeage, c'est ce qui évite d'avoir un plat spongieux et amer.
• La sauce doit être vraiment dense avant le montage pour ne pas détremper les aubergines.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.