Haricots verts à la tunisienne (Marqa)

Une sauce onctueuse d'un rouge profond qui nappe des haricots fondants et une viande qui se détache toute seule à la fourchette. L'odeur du carvi et du piment qui s'échappe de la cocotte annonce un plat de caractère, typique du Maghreb.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 70 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 683
• Protéines: 38 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 800 g Haricot vert ( équeutés )
• 600 g Agneau épaule ( en cubes de 4cm )
• 1 pce Oignon ( émincé finement )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Carvi graine ( pilées )
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 0.5 c.à.c. Piment en poudre
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 2 c.à.s. Concentré de tomate
• 1 c.à.c. Harissa

Instructions

1. Rissoler la viande

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante apparaisse.

2. Suer les oignons

   Ajouter les oignons et l'ail. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et s'imprègnent du gras de la viande.

3. Assaisonner et mouiller

   Incorporer le concentré de tomate (manquant), la harissa (manquante), le curcuma, le carvi et les piments. Mouiller avec de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Cuire les haricots

   Plonger les haricots verts dans la sauce. Ils doivent être complètement immergés dans le bouillon rouge. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants sous la dent.

5. Réduire la sauce

   Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce. Elle est prête quand l'huile remonte à la surface et que la texture nappe généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés : la sauce doit réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la tomate, c'est le signe d'une cuisson parfaite.
• Si vous utilisez des haricots frais, choisissez-les bien fermes, ils doivent casser net sous les doigts.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.