Haricots verts à la tunisienne (Marqa)
Ingrédients
- 800 gHaricot vert (équeutés)
- 600 gAgneau épaule (en cubes de 4cm)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Carvi graine (pilées)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Concentré de tomate
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Une sauce onctueuse d'un rouge profond qui nappe des haricots fondants et une viande qui se détache toute seule à la fourchette. L'odeur du carvi et du piment qui s'échappe de la cocotte annonce un plat de caractère, typique du Maghreb.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante apparaisse.
- 2
Ajouter les oignons et l'ail. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et s'imprègnent du gras de la viande.
- 3
Incorporer le concentré de tomate (manquant), la harissa (manquante), le curcuma, le carvi et les piments. Mouiller avec de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Plonger les haricots verts dans la sauce. Ils doivent être complètement immergés dans le bouillon rouge. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants sous la dent.
- 5
Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce. Elle est prête quand l'huile remonte à la surface et que la texture nappe généreusement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés : la sauce doit réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la tomate, c'est le signe d'une cuisson parfaite.
- Si vous utilisez des haricots frais, choisissez-les bien fermes, ils doivent casser net sous les doigts.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.
