Aubergines à la parmesane
Ingrédients
- 3 pceAubergine (en tranches de 1cm)
- 800 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 250 gMozzarella (coupée en dés)
- 100 gParmesan (râpé)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceBasilic (bouquet frais)
- 50 gFarine de blé (pour le saupoudrage)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlPassata de tomate
Préparation
Des tranches d'aubergines fondantes et dorées, superposées entre une sauce tomate épaisse et du fromage filant. Le dessus doit être gratiné, presque brûlé par endroits, exhalant une odeur de basilic frais et de parmesan fondu.
- 1
Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel-marin-gris et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire pour évacuer l'eau amère.
- 2
Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates-rondes concassées et la tomate-passata. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. En fin de cuisson, déchirez le basilic à la main.
- 3
Passez les tranches d'aubergines dans la farine-de-ble, secouez l'excédent. Faites-les dorer à la poêle avec l'huile-dolive-vierge-extra jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées.
- 4
Dans un plat, alternez les couches : un peu de sauce, une rangée d'aubergines, de la mozzarella et du parmesan. Répétez l'opération en finissant par une généreuse couche de fromage.
- 5
Enfournez à 180°C. Le plat est prêt quand le fromage bouillonne et qu'une croûte brune et croustillante se forme sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le dégorgement, c'est ce qui évite d'avoir un plat spongieux et amer.
- Laissez reposer le plat 10 minutes à la sortie du four pour que les couches se figent, sinon tout va s'écrouler au service.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.
