Melanzane alla Parmigiana

Des tranches d'aubergines fondantes et dorées, superposées entre une sauce tomate épaisse et du fromage filant. Le dessus doit être gratiné, presque brûlé par endroits, exhalant une odeur de basilic frais et de parmesan fondu.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 650
• Protéines: 25 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( en tranches de 1cm )
• 800 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 250 g Mozzarella ( coupée en dés )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 50 g Farine de blé ( pour le saupoudrage )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Passata de tomate

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel-marin-gris et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire pour évacuer l'eau amère.

2. Cuisson de la sauce tomate

   Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates-rondes concassées et la tomate-passata. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. En fin de cuisson, déchirez le basilic à la main.

3. Dorure des légumes

   Passez les tranches d'aubergines dans la farine-de-ble, secouez l'excédent. Faites-les dorer à la poêle avec l'huile-dolive-vierge-extra jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées.

4. Montage du plat

   Dans un plat, alternez les couches : un peu de sauce, une rangée d'aubergines, de la mozzarella et du parmesan. Répétez l'opération en finissant par une généreuse couche de fromage.

5. Gratinage au four

   Enfournez à 180°C. Le plat est prêt quand le fromage bouillonne et qu'une croûte brune et croustillante se forme sur les bords.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le dégorgement, c'est ce qui évite d'avoir un plat spongieux et amer.
• Laissez reposer le plat 10 minutes à la sortie du four pour que les couches se figent, sinon tout va s'écrouler au service.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.