Gratin d'aubergines à la grecque
Ingrédients
- 3 pceAubergine (en rondelles)
- 500 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 400 gTomate ronde (concassée)
- 100 mlVin rouge
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 1 c.à.s.Origan
- 50 gBeurre doux
- 50 gFarine de blé
- 500 mlLait entier
- 1 pceOeuf (battu)
- 80 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des tranches d'aubergines fondantes alternées avec une viande mijotée au vin rouge et à la cannelle. Le tout est recouvert d'une béchamel épaisse et gratinée qui nappe chaque bouchée.
- 1
Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient souples et colorées. La chair doit être tendre sous la pression.
- 2
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le bœuf haché, saisissez-le bien. Incorporez le concentré de tomate, déglacez au vin rouge et laissez réduire. Ajoutez les tomates concassées, l'origan et la cannelle. La sauce doit être courte et épaisse, sans jus résiduel.
- 3
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez l'œuf et la muscade pour lier l'ensemble.
- 4
Alternez couches d'aubergines et de viande dans un plat. Terminez par la béchamel et saupoudrez de parmesan. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Dégorgez les aubergines au sel 30 minutes avant cuisson pour retirer l'amertume.
- La béchamel doit être plus épaisse qu'une sauce classique pour ne pas détremper le gratin.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.
