Gratin d'aubergines à la grecque

Des tranches d'aubergines fondantes alternées avec une viande mijotée au vin rouge et à la cannelle. Le tout est recouvert d'une béchamel épaisse et gratinée qui nappe chaque bouchée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 970
• Protéines: 50 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 67 g

Ingrédients

• 3 pce Aubergine ( en rondelles )
• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 400 g Tomate ronde ( concassée )
• 100 ml Vin rouge
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Cannelle poudre
• 1 c.à.s. Origan
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 1 pce Oeuf ( battu )
• 80 g Parmesan ( râpé )
• 1 pincée Noix de muscade
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient souples et colorées. La chair doit être tendre sous la pression.

2. Cuisson de la viande

   Faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le bœuf haché, saisissez-le bien. Incorporez le concentré de tomate, déglacez au vin rouge et laissez réduire. Ajoutez les tomates concassées, l'origan et la cannelle. La sauce doit être courte et épaisse, sans jus résiduel.

3. Confection de la béchamel

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez l'œuf et la muscade pour lier l'ensemble.

4. Montage et gratinage

   Alternez couches d'aubergines et de viande dans un plat. Terminez par la béchamel et saupoudrez de parmesan. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme.

Conseils du chef

• Dégorgez les aubergines au sel 30 minutes avant cuisson pour retirer l'amertume.
• La béchamel doit être plus épaisse qu'une sauce classique pour ne pas détremper le gratin.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.