Rollatini d'aubergine

Des tranches d'aubergines souples qui s'enroulent autour d'une farce crémeuse au fromage. Le plat sort du four bouillonnant, avec une mozzarella gratinée qui file sous la fourchette et une sauce tomate qui a réduit pour napper chaque bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 587
• Protéines: 25 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( tranchées finement )
• 400 g Brousse ( égouttée )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 150 g Mozzarella ( râpée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Basilic ( ciselé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Sauce Marinara

Instructions

1. Préparation et dégorgement

   Trancher les aubergines dans la longueur sur 5 mm d'épaisseur. Saler chaque tranche au sel-marin-gris et laisser dégorger 20 minutes pour retirer l'amertume. Éponger soigneusement avec un linge sec.

2. Précuisson des tranches

   Badigeonner les tranches d'huile-dolive-vierge-extra. Les passer au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées. Elles ne doivent pas casser quand on les manipule.

3. Appareil à farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger la brousse, l'oeuf, le parmesan et le basilic ciselé. Ajouter l'ail haché finement et une pincée de poivre-noir-moulu. L'appareil doit être homogène et ferme.

4. Montage et roulage

   Déposer une belle cuillère de farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine. Rouler serré. Placer les rouleaux, soudure vers le bas, dans un plat à gratin préalablement nappé de sauce-marinara.

5. Gratinage final

   Recouvrir avec le reste de sauce et parsemer de mozzarella. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le dégorgement au sel, c'est ce qui évite d'avoir des aubergines spongieuses et amères.
• Si la sauce réduit trop vite, couvrez le plat avec un papier cuisson les 15 premières minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après réchauffage doux.