Légumes farcis à la grecque

Des légumes qui confisent doucement jusqu'à ce que leur peau devienne fine et fripée. À l'intérieur, le riz est lié par le gras de la viande et a pompé tout le jus parfumé à l'origan et à la menthe.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 70 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 680
• Protéines: 35 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 4 piece Tomate ronde ( évidées )
• 2 piece Poivron rouge ( évidés )
• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 150 g Riz blanc ( cru )
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 tbsp Caviar de tomates ( concentré )
• 1 tbsp Persil ( ciselé )
• 1 tbsp Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la farce et l'arrosage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Couper le haut des tomates et poivrons pour faire des chapeaux. Évider l'intérieur à la cuillère sans percer la paroi. Hacher la chair des tomates et la réserver.

2. Cuisson de la base de farce

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon haché et l'ail avec de l'huile. Ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle colore. Incorporer le riz cru et le caviar de tomates pour bien enrober les grains.

3. Assaisonnement et mouillage

   Ajouter la chair des tomates hachée, le persil, la menthe et l'origan. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes : la farce doit rester très humide car le riz va boire le jus au four.

4. Remplissage, rôtissage et service

   Remplir les légumes aux 3/4 (le riz va gonfler). Replacer les chapeaux. Ranger serré dans un plat, arroser d'huile d'olive. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les légumes s'affaissent et dorent. Servir bien chaud parsemé de feta émiettée.

Conseils du chef

• Ne tassez pas trop la farce, le riz doit avoir de la place pour gonfler.
• Si le plat sèche au four, ajoutez un petit fond d'eau, mais l'huile d'olive doit rester dominante pour confire la peau.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement à la poêle avec un filet d'huile.