Légumes farcis à la grecque
Ingrédients
- 4 pceTomate ronde (évidées)
- 2 pcePoivron rouge (évidés)
- 400 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 150 gRiz blanc (cru)
- 1 pceOignon jaune (haché finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 1 c.à.s.Caviar de tomates (concentré)
- 1 c.à.s.Persil (ciselé)
- 1 c.à.s.Menthe fraîche (ciselée)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra (pour la farce et l'arrosage)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gFeta (émiettée)
Préparation
Des légumes qui confisent doucement jusqu'à ce que leur peau devienne fine et fripée. À l'intérieur, le riz est lié par le gras de la viande et a pompé tout le jus parfumé à l'origan et à la menthe.
- 1
Couper le haut des tomates et poivrons pour faire des chapeaux. Évider l'intérieur à la cuillère sans percer la paroi. Hacher la chair des tomates et la réserver.
- 2
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon haché et l'ail avec de l'huile. Ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle colore. Incorporer le riz cru et le caviar de tomates pour bien enrober les grains.
- 3
Ajouter la chair des tomates hachée, le persil, la menthe et l'origan. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes : la farce doit rester très humide car le riz va boire le jus au four.
- 4
Remplir les légumes aux 3/4 (le riz va gonfler). Replacer les chapeaux. Ranger serré dans un plat, arroser d'huile d'olive. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les légumes s'affaissent et dorent. Servir bien chaud parsemé de feta émiettée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne tassez pas trop la farce, le riz doit avoir de la place pour gonfler.
- Si le plat sèche au four, ajoutez un petit fond d'eau, mais l'huile d'olive doit rester dominante pour confire la peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement à la poêle avec un filet d'huile.
