Cabbage rolls traditionnels
Ingrédients
- 1 pceChou vert (entier)
- 300 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 300 gPorc haché (frais)
- 100 gRiz blanc (cru)
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 pceOignon (haché finement)
- 1 pceAil (pressé)
- 400 mlJus de tomate (nature)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeThym
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des rouleaux de chou fondants qui se coupent à la cuillère, révélant une farce juteuse liée au riz. La sauce tomate, réduite et onctueuse, nappe l'ensemble avec une pointe d'acidité équilibrée.
- 1
Plonger le chou entier dans l'eau bouillante salée. Retirer les feuilles une à une dès qu'elles deviennent souples et translucides. Parer la nervure centrale trop épaisse au couteau pour faciliter le roulage.
- 2
Mélanger le bœuf haché, le porc haché, le riz cru, l'œuf, l'oignon et l'ail hachés. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. La texture doit être homogène et collante au toucher.
- 3
Déposer une boule de farce à la base de chaque feuille. Rabattre les côtés et rouler serré comme un cigare. Placer les rouleaux dans un plat, soudure vers le bas pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- 4
Napper avec le jus de tomate mélangé au concentré de tomate, au sucre et au thym. Ajouter des noisettes de beurre. Couvrir et enfourner à 175°C. Le chou doit être parfaitement tendre et la sauce doit avoir une consistance sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas le riz avant, il va absorber le jus de la viande pendant le braisage, ce qui rend la farce incroyablement savoureuse.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau pour garder l'humidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé doucement à la casserole le lendemain.
