Cabbage Rolls Traditionnels

Des rouleaux de chou fondants qui se coupent à la cuillère, révélant une farce juteuse liée au riz. La sauce tomate, réduite et onctueuse, nappe l'ensemble avec une pointe d'acidité équilibrée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 628
• Protéines: 38 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 1 piece Chou vert ( entier )
• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 300 g Porc haché ( frais )
• 100 g Riz blanc ( cru )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 400 ml Jus de tomate ( nature )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Thym
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation du chou

   Plonger le chou entier dans l'eau bouillante salée. Retirer les feuilles une à une dès qu'elles deviennent souples et translucides. Parer la nervure centrale trop épaisse au couteau pour faciliter le roulage.

2. Réalisation de la farce

   Mélanger le bœuf haché, le porc haché, le riz cru, l'œuf, l'oignon et l'ail hachés. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. La texture doit être homogène et collante au toucher.

3. Façonnage des rouleaux

   Déposer une boule de farce à la base de chaque feuille. Rabattre les côtés et rouler serré comme un cigare. Placer les rouleaux dans un plat, soudure vers le bas pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

4. Braisage

   Napper avec le jus de tomate mélangé au concentré de tomate, au sucre et au thym. Ajouter des noisettes de beurre. Couvrir et enfourner à 175°C. Le chou doit être parfaitement tendre et la sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas le riz avant, il va absorber le jus de la viande pendant le braisage, ce qui rend la farce incroyablement savoureuse.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau pour garder l'humidité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé doucement à la casserole le lendemain.