Petits farcis à l'orientale

Des légumes fondants qui s'écrasent à la fourchette, renfermant une farce à l'agneau juteuse et parfumée au cumin. Le jus de tomate réduit jusqu'à devenir sirupeux pour napper chaque bouchée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 677
• Protéines: 34 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Agneau haché ( frais )
• 100 g Riz blanc ( cru )
• 4 piece Courgette ( évidées )
• 4 piece Tomate ronde ( évidées )
• 2 piece Poivron rouge ( évidés )
• 2 piece Oignon ( hachés finement )
• 250 ml Jus de tomate ( nature )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Mélasse de grenade ( à mélanger au jus de cuisson )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Évider les courgettes, les tomates et les poivrons. Garder la chair des tomates. Saler l'intérieur des légumes pour les faire dégorger.

2. Préparation de la farce

   Mélanger l'agneau haché, le riz cru, l'oignon haché, le cumin et les herbes ciselées. La farce doit être homogène et bien souple.

3. Garnissage

   Remplir les légumes sans trop tasser pour laisser le riz gonfler. Disposer les légumes serrés dans un plat à four.

4. Mijotage au four

   Verser le jus de tomate, la mélasse de grenade et l'huile d'olive au fond du plat. Enfourner à 180°C. Les légumes sont prêts quand la peau est flétrie et le jus nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne tassez jamais trop la farce, le riz a besoin de place pour gonfler en absorbant le jus.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé humide à mi-cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent dans les légumes.