Pommes de terre à la napolitaine

Des pommes de terre fondantes imprégnées d'une sauce tomate courte et aillée. L'origan apporte cette odeur caractéristique des cuisines du sud de l'Italie.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 349
• Protéines: 5 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en cubes )
• 400 g Tomate ronde ( coupées en dés )
• 3 piece Ail ( gousses écrasées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en cubes réguliers de 3 cm. Les rincer à l'eau froide pour retirer l'excédent d'amidon et les éponger.

2. Base aromatique

   Dans un sautoir, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer et à embaumer, ajouter les tomates coupées en dés.

3. Cuisson lente

   Ajouter les pommes de terre dans le sautoir. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Les pommes de terre doivent devenir tendres au point qu'une lame de couteau s'y enfonce sans résistance.

4. Finitions

   Retirer le couvercle. Ajouter l'origan, les olives noires et les câpres. Laisser réduire 5 minutes pour que la sauce nappe bien chaque morceau. Elle doit être dense et brillante.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop souvent pour ne pas briser les cubes de pommes de terre.
• Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajoutez un petit trait d'eau pour terminer la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement à la poêle.