Chicorée Sauté

Des feuilles de chicorée vert sombre, souples et luisantes d'huile d'olive. L'ail doré libère un parfum puissant qui s'équilibre avec l'amertume franche de la plante et la pointe de chaleur du piment.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 180
• Protéines: 5 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 kg Chicorée verte ( lavée et parée )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir la chicorée

   Plonger la chicorée dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce que la tige s'écrase facilement sous la pression du doigt. Elle doit perdre sa rigidité sans tomber en bouillie.

2. Égoutter et presser

   Égoutter les feuilles. Une fois refroidies, les presser fermement entre les mains pour extraire le maximum d'eau. La chicorée doit être compacte et presque sèche avant de passer à la poêle.

3. Sauter à la poêle

   Faire chauffer l'huile avec l'ail émincé et le piment. Quand l'ail est blond et que l'odeur embaume la cuisine, ajouter la chicorée. Faire sauter à feu vif pour que la plante s'imprègne de l'huile parfumée.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de pressage : si la chicorée est mouillée, elle bouillira dans l'huile au lieu de frire.
• L'ail doit être blond doré. S'il devient brun ou noir, il sera âcre et ruinera le plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile.