Chicorée Sauté
Ingrédients
- 1 kgChicorée verte (lavée et parée)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des feuilles de chicorée vert sombre, souples et luisantes d'huile d'olive. L'ail doré libère un parfum puissant qui s'équilibre avec l'amertume franche de la plante et la pointe de chaleur du piment.
- 1
Plonger la chicorée dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce que la tige s'écrase facilement sous la pression du doigt. Elle doit perdre sa rigidité sans tomber en bouillie.
- 2
Égoutter les feuilles. Une fois refroidies, les presser fermement entre les mains pour extraire le maximum d'eau. La chicorée doit être compacte et presque sèche avant de passer à la poêle.
- 3
Faire chauffer l'huile avec l'ail émincé et le piment. Quand l'ail est blond et que l'odeur embaume la cuisine, ajouter la chicorée. Faire sauter à feu vif pour que la plante s'imprègne de l'huile parfumée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de pressage : si la chicorée est mouillée, elle bouillira dans l'huile au lieu de frire.
- L'ail doit être blond doré. S'il devient brun ou noir, il sera âcre et ruinera le plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile.
