Huevos Rancheros

Des œufs au plat au jaune tremblant sur une tortilla chaude, nappés d'une sauce tomate pimentée et réduite. Les haricots apportent une texture fondante qui contraste avec le piquant du piment et la fraîcheur de la coriandre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 897
• Protéines: 41 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( frais )
• 4 piece Tortilla souple ( légèrement chauffées )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 400 g Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 1 piece Avocat ( en lamelles )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 1 tsp Cumin moulu
• 4 piece Tortilla de maïs

Instructions

1. Préparation de la sauce ranchera

   Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon jaune et l'ail hachés avec le piment émincé. Ajoutez les tomates rondes coupées en dés et le cumin. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau des tomates soit évaporée.

2. Travail des haricots

   Chauffez les haricots rouges dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Écrasez-les grossièrement à la fourchette pour obtenir une consistance crémeuse mais avec encore quelques morceaux pour la mâche.

3. Cuisson des tortillas et des œufs

   Passez les tortillas de maïs à la poêle sèche 30 secondes par face pour les assouplir. En parallèle, cuisez les œufs au plat dans une poêle huilée : le blanc doit être saisi et le jaune rester liquide. Salez et poivrez.

4. Assemblage final

   Posez une tortilla de maïs dans chaque assiette. Étalez une couche de haricots, déposez deux œufs par personne, puis nappez généreusement de sauce tomate. Garnissez avec l'avocat en tranches, le fromage frais émietté et la coriandre ciselée.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les œufs, le jaune doit se mélanger à la sauce pour créer une liaison onctueuse.
• Si la sauce est trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre pour équilibrer les tomates.

Conservation

À consommer immédiatement. La sauce peut se garder 2 jours au frais mais les œufs ne se réchauffent pas.