Huevos Rancheros

Préparation

Des œufs au plat au jaune tremblant sur une tortilla chaude, nappés d'une sauce tomate pimentée et réduite. Les haricots apportent une texture fondante qui contraste avec le piquant du piment et la fraîcheur de la coriandre.

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   Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon jaune et l'ail hachés avec le piment émincé. Ajoutez les tomates rondes coupées en dés et le cumin. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau des tomates soit évaporée.

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   Chauffez les haricots rouges dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Écrasez-les grossièrement à la fourchette pour obtenir une consistance crémeuse mais avec encore quelques morceaux pour la mâche.

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   Passez les tortillas de maïs à la poêle sèche 30 secondes par face pour les assouplir. En parallèle, cuisez les œufs au plat dans une poêle huilée : le blanc doit être saisi et le jaune rester liquide. Salez et poivrez.

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   Posez une tortilla de maïs dans chaque assiette. Étalez une couche de haricots, déposez deux œufs par personne, puis nappez généreusement de sauce tomate. Garnissez avec l'avocat en tranches, le fromage frais émietté et la coriandre ciselée.