Poulet sauté au curry

Préparation

Un sauté vif où le poulet reste souple, enrobé d'une sauce onctueuse liée à l'œuf et parfumée au curry jaune. Le céleri apporte un croquant net qui contraste avec la texture veloutée de la liaison.

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   Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le lait concentré, la poudre de curry, la sauce soja, la sauce huître, le sucre roux et la pâte de piment. Le mélange doit être parfaitement homogène et fluide.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif. Quand l'huile ondule, jeter l'ail haché et les morceaux de poulet. Saisir jusqu'à ce que la chair blanchisse et commence à peine à dorer en restant juteuse.

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   Ajouter l'oignon jaune et le céleri branche. Sauter pendant 2 minutes. Les légumes doivent perdre leur aspect cru mais garder une résistance ferme sous la dent.

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   Baisser légèrement le feu et verser l'appareil aux œufs. Remuer délicatement à la spatule. La sauce doit épaissir, devenir crémeuse et napper chaque morceau. Retirer du feu dès que la liaison prend pour éviter que l'œuf ne graine.