Gai Pad Pongali

Un sauté vif où le poulet reste souple, enrobé d'une sauce onctueuse liée à l'œuf et parfumée au curry jaune. Le céleri apporte un croquant net qui contraste avec la texture veloutée de la liaison.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 494
• Protéines: 38 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( coupé en bouchées )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 150 ml Lait concentré non sucré ( liquide )
• 2 tbsp poudre de curry ( jaune )
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja ( claire )
• 1 tsp Sucre roux
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Céleri branche ( tronçonné en biseau )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé grossièrement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Pâte de piment grillé (Nam Prik Pao)

Instructions

1. Préparer l'appareil de liaison

   Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le lait concentré, la poudre de curry, la sauce soja, la sauce huître, le sucre roux et la pâte de piment. Le mélange doit être parfaitement homogène et fluide.

2. Saisir la protéine

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif. Quand l'huile ondule, jeter l'ail haché et les morceaux de poulet. Saisir jusqu'à ce que la chair blanchisse et commence à peine à dorer en restant juteuse.

3. Sauter les végétaux

   Ajouter l'oignon jaune et le céleri branche. Sauter pendant 2 minutes. Les légumes doivent perdre leur aspect cru mais garder une résistance ferme sous la dent.

4. Lier et napper

   Baisser légèrement le feu et verser l'appareil aux œufs. Remuer délicatement à la spatule. La sauce doit épaissir, devenir crémeuse et napper chaque morceau. Retirer du feu dès que la liaison prend pour éviter que l'œuf ne graine.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les œufs : la sauce doit rester tremblotante et crémeuse, comme une brouillade très fine.
• Le wok doit être brûlant avant de démarrer pour saisir le poulet sans qu'il ne rende son eau.

Conservation

Se consomme immédiatement. La texture de la sauce aux œufs se dégrade au réchauffage.