Pâtes aux œufs
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (secs)
- 4 pceOeuf (battus)
- 60 gParmesan (râpé)
- 20 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu (fraîchement moulu)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'eau)
Préparation
Des pâtes enrobées d'une crème d'œuf onctueuse qui nappe parfaitement chaque filament. Le poivre noir apporte du relief à la rondeur du fromage fondu, créant un plat rustique et direct.
- 1
Remplir une grande marmite d'eau, saler généreusement avec le sel marin gris et porter à gros bouillons. L'eau doit avoir le goût de la mer.
- 2
Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan râpé et le poivre noir. Le mélange doit être épais et homogène. Ne pas hésiter sur le poivre, c'est lui qui donne le caractère.
- 3
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent encore offrir une légère résistance sous la dent.
- 4
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Dans la marmite chaude mais hors du feu, mélanger les pâtes, le beurre et l'appareil aux œufs. Remuer vivement : la chaleur des pâtes va cuire l'œuf doucement pour créer une sauce brillante qui nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rajoutez jamais de chaleur une fois les œufs versés, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'une crème.
- L'eau de cuisson est votre alliée : si la sauce est trop épaisse, une louche d'eau rendra le tout soyeux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ce plat ne supporte pas le réchauffage car l'œuf coagulerait.
