Francesinha

Préparation

Un empilage de viandes saisies serrées entre deux tranches de pain, le tout noyé sous une nappe de fromage fondu et une sauce ambrée, épaisse et pimentée. La sauce doit être liée et napper généreusement le sandwich.

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   Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail hachés avec le beurre. Quand ils sont translucides, ajouter le caviar de tomates et le piment émincé. Laisser compoter 5 minutes à feu moyen.

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   Verser la bière blonde, le whisky, le porto et la sauce piri-piri. Porter à ébullition. Délayer l'amidon de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Mixer finement.

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   Saisir les morceaux de buf à feu vif pour les marquer. Griller les chipolatas coupées en deux dans le sens de la longueur et les tranches de jambon. La viande doit rester juteuse.

4. 4

   Toaster le pain. Sur une tranche, empiler le jambon, le buf, la chipolata et la mortadelle. Refermer avec la deuxième tranche. Recouvrir entièrement le sandwich avec les tranchettes de fromage. Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit coulant.

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   Placer un oeuf au plat sur le dessus. Verser la sauce brûlante sur l'ensemble du sandwich pour que le fromage finisse de fondre dans l'assiette.