Francesinha

Un empilage de viandes saisies serrées entre deux tranches de pain, le tout noyé sous une nappe de fromage fondu et une sauce ambrée, épaisse et pimentée. La sauce doit être liée et napper généreusement le sandwich.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1718
• Protéines: 117 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 91 g

Ingrédients

• 8 piece Pain blanc ( tranches épaisses )
• 4 piece Bœuf ( petits steaks fins )
• 4 piece Jambon ( tranches )
• 8 piece Chipolata ( coupées en deux )
• 4 piece Mortadelle ( tranches )
• 16 piece Fromage fondu en tranchettes ( pour recouvrir )
• 4 piece Oeuf ( au plat )
• 500 ml Bière blonde ( pour la sauce )
• 50 ml Whisky ( pour la sauce )
• 100 g Caviar de tomates ( concentré )
• 20 g Amidon de maïs ( pour lier )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Piment ( émincé )
• 100 ml Vin de Porto
• 1 tsp Sauce Piri-piri

Instructions

1. Préparation de la base de sauce

   Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail hachés avec le beurre. Quand ils sont translucides, ajouter le caviar de tomates et le piment émincé. Laisser compoter 5 minutes à feu moyen.

2. Réduction et liaison de la sauce

   Verser la bière blonde, le whisky, le porto et la sauce piri-piri. Porter à ébullition. Délayer l'amidon de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Mixer finement.

3. Cuisson des viandes

   Saisir les morceaux de buf à feu vif pour les marquer. Griller les chipolatas coupées en deux dans le sens de la longueur et les tranches de jambon. La viande doit rester juteuse.

4. Montage et gratinage

   Toaster le pain. Sur une tranche, empiler le jambon, le buf, la chipolata et la mortadelle. Refermer avec la deuxième tranche. Recouvrir entièrement le sandwich avec les tranchettes de fromage. Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit coulant.

5. Finition

   Placer un oeuf au plat sur le dessus. Verser la sauce brûlante sur l'ensemble du sandwich pour que le fromage finisse de fondre dans l'assiette.

Conseils du chef

• La sauce est le secret : elle doit être lisse et assez épaisse pour ne pas couler comme de l'eau.
• Ne cuisez pas trop le buf, il va finir de chauffer sous le fromage chaud.

Conservation

Se consomme immédiatement. La sauce peut être conservée 3 jours au frais.