Chakchouka aux Poivrons et Œufs

Une sauce tomate dense et compotée où les poivrons s'effacent sous la dent. Les œufs, juste saisis, libèrent un jaune onctueux qui vient lier le piment et les épices.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 300
• Protéines: 11 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron vert ( en lanières )
• 3 piece Ail ( haché )
• 800 g Tomate ronde ( en dés )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 4 piece Oeuf
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 20 g Persil plat optionnel ( haché )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Suer les légumes

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les poivrons. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient souples et commencent à colorer légèrement.

2. Torréfier les épices et le concentré

   Incorporer l'ail, le piment émincé, le cumin, le paprika et le concentré de tomate. Remuer pendant une minute pour libérer les huiles essentielles des épices et torréfier le concentré sans brûler l'ail.

3. Compoter la sauce

   Ajouter les tomates en dés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'excédent d'eau soit évaporé. Saler et poivrer.

4. Pocher les œufs

   Creuser quatre puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque trou. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais que le jaune reste tremblotant.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les œufs : le jaune doit rester liquide pour se mélanger à la sauce dans l'assiette.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder du moelleux.

Conservation

La base de légumes se conserve 3 jours au frais. Ajoutez les œufs seulement au moment de réchauffer.