Gâteau de pommes de terre à la grecque (Patatopita)

Une farce de pommes de terre fondantes et d'herbes, emprisonnée dans un feuilletage phyllo qui craque sous la dent. L'odeur de l'origan séché et de l'huile d'olive chaude rappelle les tavernes du Péloponnèse.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 621
• Protéines: 18 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées )
• 1 piece Pâte phyllo ( paquet de 12 feuilles )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 60 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plonger les pommes de terre dans l'eau froide salée. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper pour qu'elles soient bien sèches.

2. Préparation de la farce

   Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, ajouter l'oignon, la feta émiettée, les œufs battus et l'origan. La texture doit rester rustique.

3. Montage du feuilletage

   Badigeonner un moule de beurre fondu. Superposer 6 feuilles de pâte phyllo en beurrant chaque couche. Déposer la farce, puis recouvrir avec les 6 feuilles restantes, toujours en beurrant entre chaque épaisseur.

4. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la pâte est bien rousse et croustillante. Laisser reposer 10 minutes pour que la farce se raffermisse avant de trancher.

Conseils du chef

• Ne réduisez pas les pommes de terre en purée lisse, gardez des morceaux pour donner du corps.
• Travaillez vite avec la pâte phyllo, elle sèche et casse dès qu'elle est à l'air libre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant, le micro-ondes ramollit la pâte.