Croustillant de poireaux
Ingrédients
- 4 pcePoireau (émincés en rondelles)
- 40 gBeurre doux
- 150 mlCrème
- 1 pcePâte feuilletée
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte feuilletée qui craque sous la dent pour libérer une fondue de poireaux onctueuse. On sent l'odeur du beurre fondu et de la muscade, la garniture est liée et nappe parfaitement le palais.
- 1
Retirer le vert trop dur des poireaux. Tailler les blancs en rondelles fines. Les rincer abondamment à l'eau claire pour retirer tout le sable.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les faire suer à couvert. Ils doivent devenir translucides et très souples sans jamais colorer.
- 3
Verser la crème, ajouter le sel, le poivre et la muscade. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La préparation doit être épaisse pour ne pas détremper la pâte.
- 4
Étaler la pâte feuilletée. Déposer la fondue de poireaux refroidie au centre. Refermer la pâte pour former un chausson. Souder les bords avec un peu d'eau. Dorer la surface au pinceau avec l'oeuf battu.
- 5
Enfourner à 200°C. La croûte doit être dorée, brillante et bien développée. Quand on tapote le dessous, ça doit sonner creux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez refroidir la fondue de poireaux avant de la mettre sur la pâte, sinon le beurre de la pâte va fondre instantanément et vous n'aurez pas de feuilletage.
- Piquez légèrement le dessous de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer impérativement au four pour retrouver le croustillant, le micro-ondes ramollirait la pâte.
