Croustillant de poireaux

Une pâte feuilletée qui craque sous la dent pour libérer une fondue de poireaux onctueuse. On sent l'odeur du beurre fondu et de la muscade, la garniture est liée et nappe parfaitement le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 488
• Protéines: 9 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 4 piece Poireau ( émincés en rondelles )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Crème
• 1 piece Pâte feuilletée
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des poireaux

   Retirer le vert trop dur des poireaux. Tailler les blancs en rondelles fines. Les rincer abondamment à l'eau claire pour retirer tout le sable.

2. Cuisson de la fondue

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les faire suer à couvert. Ils doivent devenir translucides et très souples sans jamais colorer.

3. Liaison à la crème

   Verser la crème, ajouter le sel, le poivre et la muscade. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La préparation doit être épaisse pour ne pas détremper la pâte.

4. Montage

   Étaler la pâte feuilletée. Déposer la fondue de poireaux refroidie au centre. Refermer la pâte pour former un chausson. Souder les bords avec un peu d'eau. Dorer la surface au pinceau avec l'oeuf battu.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 200°C. La croûte doit être dorée, brillante et bien développée. Quand on tapote le dessous, ça doit sonner creux.

Conseils du chef

• Laissez refroidir la fondue de poireaux avant de la mettre sur la pâte, sinon le beurre de la pâte va fondre instantanément et vous n'aurez pas de feuilletage.
• Piquez légèrement le dessous de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer impérativement au four pour retrouver le croustillant, le micro-ondes ramollirait la pâte.