Maakouda : Fritures de pommes de terre aux épices
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (cuites et écrasées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 30 gPersil (ciselé)
- 2 pceOeuf (battus)
- 100 gFarine de blé (pour le panage)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Des galettes à la croûte craquante et au cœur fondant de purée épicée. L'odeur du cumin grillé et de l'ail frit annonce un accompagnement de caractère, idéal pour accompagner une viande grillée.
- 1
Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. La lame d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance, comme dans du beurre. Épluchez-les encore chaudes.
- 2
Écrasez la chair à la fourchette pour garder de la texture. Incorporez l'ail haché, le persil ciselé, la harissa et les épices. Ajoutez les œufs pour lier l'ensemble ; la pâte doit être homogène et malléable.
- 3
Formez des petites boules de la taille d'une noix, puis aplatissez-les légèrement. Passez chaque galette dans la farine pour créer une barrière qui deviendra croustillante à la cuisson.
- 4
Plongez les galettes dans l'huile d'arachide bien chaude. Elles doivent dorer rapidement. Quand la croûte est brune et rigide, déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais les pommes de terre, utilisez une fourchette ou un presse-purée manuel pour éviter une texture élastique.
- Laissez reposer la purée assaisonnée 15 minutes avant de former les galettes, elles se tiendront mieux à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud, évitez le micro-ondes.
