Maakouda : Fritures de pommes de terre aux épices

Des galettes à la croûte craquante et au cœur fondant de purée épicée. L'odeur du cumin grillé et de l'ail frit annonce un accompagnement de caractère, idéal pour accompagner une viande grillée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 415
• Protéines: 11 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 30 g Persil ( ciselé )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Farine de blé ( pour le panage )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Cuisson de la base

   Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. La lame d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance, comme dans du beurre. Épluchez-les encore chaudes.

2. Assaisonnement et liaison

   Écrasez la chair à la fourchette pour garder de la texture. Incorporez l'ail haché, le persil ciselé, la harissa et les épices. Ajoutez les œufs pour lier l'ensemble ; la pâte doit être homogène et malléable.

3. Façonnage

   Formez des petites boules de la taille d'une noix, puis aplatissez-les légèrement. Passez chaque galette dans la farine pour créer une barrière qui deviendra croustillante à la cuisson.

4. Friture

   Plongez les galettes dans l'huile d'arachide bien chaude. Elles doivent dorer rapidement. Quand la croûte est brune et rigide, déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais les pommes de terre, utilisez une fourchette ou un presse-purée manuel pour éviter une texture élastique.
• Laissez reposer la purée assaisonnée 15 minutes avant de former les galettes, elles se tiendront mieux à la cuisson.

Conservation

Conservez 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud, évitez le micro-ondes.