Bubble and Squeak

Une galette épaisse et rustique, où le chou et la pomme de terre s'écrasent sous la fourchette. La croûte est bien dorée, dégageant une odeur de beurre noisette et de lard fumé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 309
• Protéines: 10 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 g Purée de pomme de terre ( froide )
• 300 g Chou vert ( émincé et cuit )
• 150 g Lardon fumé
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 30 g Beurre salé
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Rissoler la garniture

   Dans une grande poêle, jetez les lardons et les oignons ciselés. Laissez le gras des lardons fondre et les oignons devenir translucides sans trop de coloration.

2. Mélanger les légumes

   Dans un cul-de-poule, amalgamez la purée de pomme de terre et le chou vert émincé. Ajoutez les lardons et oignons rissolés. Poivrez généreusement. Le mélange doit être compact.

3. Former et colorer la galette

   Faites chauffer le beurre sale dans la poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Versez la préparation et tassez bien avec le dos d'une cuillère pour former une galette uniforme. Laissez croûter sans toucher.

4. Retourner et finir la cuisson

   Quand les bords sont bien bruns et croustillants, retournez la galette (aidez-vous d'une assiette). Laissez dorer l'autre face. La galette doit être brûlante à cœur et craquante en surface.

Conseils du chef

• Ne remuez pas la galette sans arrêt : c'est le contact prolongé avec la poêle qui crée cette croûte brune indispensable.
• Si vous utilisez des restes de purée très liquide, ajoutez un peu de pomme de terre écrasée à la fourchette pour donner de la tenue.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Repassez-le à la poêle pour retrouver le croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.