Bubble and Squeak
Ingrédients
- 500 gPurée de pomme de terre (froide)
- 300 gChou vert (émincé et cuit)
- 150 gLardon fumé
- 1 pceOignon (ciselé)
- 30 gBeurre salé
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une galette épaisse et rustique, où le chou et la pomme de terre s'écrasent sous la fourchette. La croûte est bien dorée, dégageant une odeur de beurre noisette et de lard fumé.
- 1
Dans une grande poêle, jetez les lardons et les oignons ciselés. Laissez le gras des lardons fondre et les oignons devenir translucides sans trop de coloration.
- 2
Dans un cul-de-poule, amalgamez la purée de pomme de terre et le chou vert émincé. Ajoutez les lardons et oignons rissolés. Poivrez généreusement. Le mélange doit être compact.
- 3
Faites chauffer le beurre sale dans la poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Versez la préparation et tassez bien avec le dos d'une cuillère pour former une galette uniforme. Laissez croûter sans toucher.
- 4
Quand les bords sont bien bruns et croustillants, retournez la galette (aidez-vous d'une assiette). Laissez dorer l'autre face. La galette doit être brûlante à cœur et craquante en surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas la galette sans arrêt : c'est le contact prolongé avec la poêle qui crée cette croûte brune indispensable.
- Si vous utilisez des restes de purée très liquide, ajoutez un peu de pomme de terre écrasée à la fourchette pour donner de la tenue.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Repassez-le à la poêle pour retrouver le croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
