Pommes de terre sautées
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (épluchées et en dés)
- 30 gBeurre salé (froid)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceAil (écrasé en chemise)
- 1 pceThym (branche entière)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pommes de terre à la peau dorée et craquante, cachant une chair fondante et chaude. L'odeur du beurre noisette mélangée à l'ail et au thym embaume toute la pièce.
- 1
Éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés réguliers de 2 cm. Les rincer pour enlever l'amidon puis les sécher parfaitement dans un torchon propre ; si elles sont humides, elles ne doreront pas.
- 2
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile. Quand elle est chaude, ajouter le beurre. Dès qu'il mousse et prend une couleur noisette, jeter les pommes de terre.
- 3
Laisser colorer sans remuer pendant 5 minutes pour marquer la croûte. Ensuite, sauter régulièrement. Les morceaux doivent être dorés sur toutes les faces et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre.
- 4
Ajouter l'ail en chemise écrasé et le thym. Saler au sel gris et poivrer. Laisser infuser 2 minutes à feu doux. Au moment de servir, parsemer de persil plat ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jamais saler au début, le sel fait sortir l'eau et empêche la formation de la croûte.
- Le séchage après rinçage est l'étape la plus importante pour obtenir du croustillant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant, le micro-ondes les rendrait molles.
