Pommes de terre sautées

Des pommes de terre à la peau dorée et craquante, cachant une chair fondante et chaude. L'odeur du beurre noisette mélangée à l'ail et au thym embaume toute la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 287
• Protéines: 4 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et en dés )
• 30 g Beurre salé ( froid )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Ail ( écrasé en chemise )
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés réguliers de 2 cm. Les rincer pour enlever l'amidon puis les sécher parfaitement dans un torchon propre ; si elles sont humides, elles ne doreront pas.

2. Mise en température

   Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile. Quand elle est chaude, ajouter le beurre. Dès qu'il mousse et prend une couleur noisette, jeter les pommes de terre.

3. Coloration et cuisson

   Laisser colorer sans remuer pendant 5 minutes pour marquer la croûte. Ensuite, sauter régulièrement. Les morceaux doivent être dorés sur toutes les faces et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre.

4. Finition aromatique

   Ajouter l'ail en chemise écrasé et le thym. Saler au sel gris et poivrer. Laisser infuser 2 minutes à feu doux. Au moment de servir, parsemer de persil plat ciselé.

Conseils du chef

• Ne jamais saler au début, le sel fait sortir l'eau et empêche la formation de la croûte.
• Le séchage après rinçage est l'étape la plus importante pour obtenir du croustillant.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant, le micro-ondes les rendrait molles.