Frites allemandes (Bratkartoffeln)
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (cuites en robe des champs puis pelées)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Carvi graines
- 0,5 pcePersil (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches de pommes de terre rissolées jusqu'à obtenir une croûte bien craquante, contrastant avec une chair fondante. La puissance du lardon fumé et la sucrosité des oignons compotés créent un ensemble rustique et franc.
- 1
Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre la chair sans résistance, mais sans que le tubercule n'éclate.
- 2
Égoutter et éplucher les pommes de terre encore tièdes. Les tailler en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur pour assurer une coloration uniforme dans la poêle.
- 3
Dans une grande poêle, faire sauter les lardons et les oignons émincés. Le gras du lardon doit fondre et les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés. Réserver hors de la poêle.
- 4
Ajouter l'huile et le beurre dans la même poêle. Quand le beurre mousse, disposer les rondelles de pommes de terre sans les chevaucher. Laisser croûter sans remuer pendant 5 minutes, puis retourner pour dorer l'autre face.
- 5
Remettre les lardons et oignons dans la poêle. Ajouter les graines de carvi, le sel, le poivre et le persil ciselé. Sauter une dernière fois pour bien enrober les pommes de terre de beurre noisette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la poêle : si les tranches se chevauchent, elles vont bouillir au lieu de griller.
- Utilisez des pommes de terre de la veille, elles se tiennent beaucoup mieux à la découpe et au rissolage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer impérativement à la poêle pour retrouver le croustillant.
