Frites allemandes (Bratkartoffeln)

Des tranches de pommes de terre rissolées jusqu'à obtenir une croûte bien craquante, contrastant avec une chair fondante. La puissance du lardon fumé et la sucrosité des oignons compotés créent un ensemble rustique et franc.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 421
• Protéines: 12 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( cuites en robe des champs puis pelées )
• 150 g Lardon fumé ( entiers )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Carvi graines optionnel
• 0.5 piece Persil ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Précuisson des pommes de terre

   Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre la chair sans résistance, mais sans que le tubercule n'éclate.

2. Taillage en rondelles

   Égoutter et éplucher les pommes de terre encore tièdes. Les tailler en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur pour assurer une coloration uniforme dans la poêle.

3. Rissolage de la garniture

   Dans une grande poêle, faire sauter les lardons et les oignons émincés. Le gras du lardon doit fondre et les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés. Réserver hors de la poêle.

4. Sauter les pommes de terre

   Ajouter l'huile et le beurre dans la même poêle. Quand le beurre mousse, disposer les rondelles de pommes de terre sans les chevaucher. Laisser croûter sans remuer pendant 5 minutes, puis retourner pour dorer l'autre face.

5. Finition aromatique

   Remettre les lardons et oignons dans la poêle. Ajouter les graines de carvi, le sel, le poivre et le persil ciselé. Sauter une dernière fois pour bien enrober les pommes de terre de beurre noisette.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la poêle : si les tranches se chevauchent, elles vont bouillir au lieu de griller.
• Utilisez des pommes de terre de la veille, elles se tiennent beaucoup mieux à la découpe et au rissolage.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer impérativement à la poêle pour retrouver le croustillant.