Empanadas au Boeuf et Poivrons

Une croûte dorée et cassante qui renferme une farce de bœuf juteuse. Le poivron fondu et le paprika fumé apportent une profondeur aromatique qui imprègne la pâte à la cuisson.

• Préparation: 50 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1034
• Protéines: 43 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte et la cuisson )
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 g Olive verte ( dénoyautées et tranchées )
• 2 piece Oeuf dur ( hachés )
• 1 tbsp Paprika fumé ( en poudre )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de blé, l'huile d'olive, l'eau minérale et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer au frais.

2. Suer les légumes

   Dans une sauteuse avec de l'huile, faire revenir l'oignon et le poivron rouge coupés en petits dés. Ils doivent être fondants et légèrement colorés.

3. Saisir la viande

   Ajouter le bœuf haché et l'ail. Augmenter le feu pour colorer la viande. Incorporer le paprika fumé, le cumin et le poivre. La viande doit rester juteuse.

4. Lier la farce

   Hors du feu, ajouter les olives vertes coupées en rondelles et l'œuf dur haché. Mélanger pour obtenir une farce homogène.

5. Façonnage et cuisson

   Étaler la pâte, découper des disques. Déposer une cuillère de farce, replier et souder les bords avec les dents d'une fourchette. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste cassante et non élastique.
• Laissez la farce refroidir totalement avant de garnir les disques de pâte, sinon la vapeur va ramollir la croûte.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant.