Pâté Cornish traditionnel

Une croûte dorée et cassante qui renferme un cœur de bœuf et de légumes fondant. Le jus de viande imprègne les chairs sans détremper la pâte, offrant un équilibre entre le croquant extérieur et le moelleux intérieur.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1215
• Protéines: 36 g
• Glucides: 112 g
• Lipides: 72 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 400 g Bœuf paleron ( en dés de 1cm )
• 300 g Pomme de terre ( épluchée, en dés )
• 150 g Rutabaga ( épluché, en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer la pâte brisée

   Dans un cul-de-poule, sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés du bout des doigts. Quand le mélange ressemble à du sable, verser un peu d'eau froide pour amalgamer sans trop travailler la pâte. Bouler et laisser reposer au frais.

2. Tailler la garniture

   Tailler le paleron de bœuf, les pommes de terre et le rutabaga en dés réguliers de 1 cm. Émincer l'oignon finement. Il est crucial que les morceaux soient de taille égale pour une cuisson uniforme à l'étouffée dans la pâte.

3. Assaisonner et garnir

   Étaler la pâte et découper quatre disques de 20 cm. Déposer le mélange de viande et légumes sur une moitié de chaque disque. Assaisonner généreusement de sel marin et de poivre noir moulu.

4. Chiqueter et dorer

   Rabattre la pâte pour former un chausson. Pincer fermement les bords avec les doigts pour créer un feston (le chiquetage). Dorer la surface à l'œuf battu pour obtenir une brillance intense après cuisson.

5. Cuire au four

   Enfourner à 180°C. La croûte doit devenir bien rigide et prendre une couleur brun doré. L'odeur de la viande rôtie et du beurre doit s'échapper du four en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour garder son aspect sablé et cassant.
• Le secret réside dans l'assaisonnement : n'ayez pas peur du poivre noir.
• Laissez reposer les pasties 5 minutes après la sortie du four pour que les jus se stabilisent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.