Kachori au Moong Dal

Une coque dorée et friable qui éclate sous la dent, révélant un cœur de lentilles épicé et sec. L'odeur puissante du cumin torréfié et du fenouil s'échappe dès la première bouchée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 582
• Protéines: 16 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g ghee ( température ambiante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 ml Eau minérale
• 150 g moong dal ( trempé 4h et égoutté )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Fenouil graines
• 1 tsp Coriandre graines ( concassées )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur) ( poudre fine )

Instructions

1. Travail de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel. Sabler la pâte en incorporant le ghee du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Verser l'eau progressivement et pétrir pour obtenir une boule souple mais ferme. Laisser reposer 30 minutes sous un linge humide.

2. Préparation de la farce

   Mixer grossièrement le moong-dal préalablement trempé. Dans une poêle avec un filet d'huile, torréfier le cumin, le fenouil et la coriandre concassée. Ajouter l'asa-foetida, le gingembre, le piment haché, l'amchur et le dal. Cuire à feu moyen en remuant : la farce doit s'assécher et devenir granuleuse. Finir avec le jus de citron.

3. Façonnage

   Diviser la pâte en petites boules. Aplatir les bords en gardant le centre plus épais. Déposer une cuillère de farce au milieu. Rabattre les bords vers le centre pour sceller hermétiquement. Aplatir légèrement avec la paume pour former un disque bombé.

4. Friture lente

   Chauffer l'huile d'arachide à feu doux. Plonger les kachoris : l'huile ne doit pas frémir violemment. Laisser dorer doucement pendant 10 à 12 minutes en les retournant. La croûte doit être uniformément brune et croustillante.

Conseils du chef

• Ne pas trop pétrir la pâte après l'ajout de l'eau pour garder le côté friable.
• La friture doit démarrer dans une huile à peine chaude (environ 140°C) pour que la chaleur pénètre jusqu'au cœur sans brûler l'extérieur.

Conservation

Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique. Repasser 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.