Empanadas au bœuf et paprika fumé
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gSaindoux (froid, en dés)
- 200 mlEau minérale (tiède)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 400 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 50 gOlive verte (hachées)
- 30 gRaisin sec (réhydratés)
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
Préparation
Une croûte dorée et sablée qui craque sous la dent, libérant une farce de bœuf juteuse. L'oignon fondu et le poivron apportent de la douceur, tandis que le paprika fumé donne une profondeur de caractère.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel. Ajouter le saindoux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Verser l'eau minérale progressivement et pétrir juste assez pour amalgamer la pâte. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
- 2
Faire suer les oignons et le poivron rouge ciselés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bœuf haché, augmenter le feu pour saisir la viande et la colorer. Saupoudrer de paprika fumé et de cumin. Saler, poivrer et ajouter les olives hachées et les raisins secs. Laisser refroidir complètement.
- 3
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détailler des disques de 12 cm de diamètre. Déposer une généreuse cuillère de farce au centre. Humidifier les bords à l'eau, replier en demi-lune et chiqueter les bords avec une fourchette ou en pinçant la pâte pour bien sceller.
- 4
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les empanadas sur une plaque. Battre l'œuf et dorer la surface au pinceau. Enfourner pendant 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien blonde et rigide, signe d'un bon croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle devient élastique et se rétracte à la cuisson.
- La farce doit être totalement froide avant le montage, sinon elle va détremper la pâte et percer les chaussons.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Réchauffer au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
