Empanadillas au Thon

Une pâte fine et dorée qui craque franchement sous la dent. La farce au thon et aux oignons compotés reste humide sans détremper le chausson, avec une pointe de poivron qui apporte de la profondeur.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 717
• Protéines: 26 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Thon ( égoutté et émietté )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 100 g Caviar de tomates
• 2 piece Oeuf dur ( hachés )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec l'huile d'olive, le vin blanc et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

2. Réalisation de la farce

   Faire suer l'oignon ciselé et le poivron en dés dans un filet d'huile. Quand ils sont fondants, ajouter le thon émietté, le caviar de tomates et le paprika. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe bien les ingrédients.

3. Façonnage des chaussons

   Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de 10 cm. Déposer une cuillère de farce et un peu d'œuf dur haché au centre. Replier en demi-lune.

4. Soudure et dorure

   Écraser les bords avec les dents d'une fourchette pour souder hermétiquement. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu pour obtenir une belle coloration brillante après cuisson.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 200°C. Les empanadillas sont prêtes quand la croûte est bien dorée et rigide au toucher. Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils du chef

• La pâte doit être étalée très finement, presque transparente, pour obtenir ce croquant caractéristique.
• Laissez la farce refroidir complètement avant de garnir les chaussons, sinon la chaleur va ramollir la pâte et elle se déchirera.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour redonner du croustillant à la pâte.