Dolmas au riz et herbes fraîches
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (sec)
- 2 pceOignon (hachés finement)
- 1 c.à.s.Aneth (ciselé)
- 1 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 1 c.à.s.Menthe (ciselée)
- 2 pceCitron (en jus)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 250 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 40 pceFeuilles de vigne (en saumure ou fraîches)
Préparation
Des bouchées d'un vert profond, à la peau fine et légèrement résistante sous la dent. Le cœur de riz est onctueux, imprégné du parfum anisé de l'aneth et de la fraîcheur de la menthe, le tout relevé par une pointe d'acidité.
- 1
Suez les oignons hachés dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz blanc sec et remuez pour le napper de gras sans le colorer.
- 2
Hors du feu, incorporez l'aneth, le persil et la menthe ciselés. Salez avec le sel marin gris et poivrez. Le riz doit rester cru à ce stade.
- 3
Rincez soigneusement les feuilles de vigne à l'eau froide. Épongez-les délicatement pour ne pas les déchirer.
- 4
Posez une feuille à plat, nervures vers vous. Déposez une petite cuillère de farce au centre. Rabattez les côtés vers le milieu et roulez vers la pointe. Serrez sans briser la feuille.
- 5
Rangez les dolmas serrés dans une sauteuse. Versez l'eau minérale, le jus de citron et le reste d'huile. Posez une assiette lourde sur les dolmas pour les maintenir. Cuisez à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne serrez pas trop la farce au roulage, le riz va gonfler et pourrait faire éclater la feuille.
- Laissez refroidir les dolmas dans la sauteuse pour qu'ils réabsorbent le gras et restent brillants.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils sont encore meilleurs après 24h.
