Dolmas au riz et herbes fraîches

Des bouchées d'un vert profond, à la peau fine et légèrement résistante sous la dent. Le cœur de riz est onctueux, imprégné du parfum anisé de l'aneth et de la fraîcheur de la menthe, le tout relevé par une pointe d'acidité.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 546
• Protéines: 9 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( sec )
• 2 piece Oignon ( hachés finement )
• 1 tbsp Aneth ( ciselé )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 tbsp Menthe ( ciselée )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 250 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 40 piece Feuilles de vigne ( en saumure ou fraîches )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Suez les oignons hachés dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz blanc sec et remuez pour le napper de gras sans le colorer.

2. Assaisonnement

   Hors du feu, incorporez l'aneth, le persil et la menthe ciselés. Salez avec le sel marin gris et poivrez. Le riz doit rester cru à ce stade.

3. Préparation des feuilles

   Rincez soigneusement les feuilles de vigne à l'eau froide. Épongez-les délicatement pour ne pas les déchirer.

4. Le roulage

   Posez une feuille à plat, nervures vers vous. Déposez une petite cuillère de farce au centre. Rabattez les côtés vers le milieu et roulez vers la pointe. Serrez sans briser la feuille.

5. Cuisson à l'étouffée

   Rangez les dolmas serrés dans une sauteuse. Versez l'eau minérale, le jus de citron et le reste d'huile. Posez une assiette lourde sur les dolmas pour les maintenir. Cuisez à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop la farce au roulage, le riz va gonfler et pourrait faire éclater la feuille.
• Laissez refroidir les dolmas dans la sauteuse pour qu'ils réabsorbent le gras et restent brillants.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils sont encore meilleurs après 24h.