Dolmadakia
Ingrédients
- 166,7 gRiz blanc (rincé)
- 1,3 pceOignon (hachés finement)
- 0,7 c.à.s.Aneth (ciselé)
- 0,7 c.à.s.Persil (ciselé)
- 0,7 c.à.s.Menthe (ciselée)
- 1,3 pceCitron (en jus)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 0,7 pincéeFleur de sel
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 33,3 pceFeuilles de vigne (rincées et égouttées)
Préparation
Des petits rouleaux de feuilles de vigne tendres, serrés autour d'un riz fondant infusé d'herbes fraîches et de citron. L'huile d'olive nappe le palais et le riz reste lié sans être pâteux.
- 1
Hachez finement les oignons et ciselez l'aneth, le persil et la menthe. Dans une sauteuse, faites suer les oignons avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajoutez le riz blanc dans la sauteuse. Remuez jusqu'à ce que le grain devienne brillant. Versez 200 ml d'eau et laissez absorber à feu doux. Le riz doit être à mi-cuisson.
- 3
Hors du feu, incorporez les herbes ciselées, la fleur de sel et le poivre noir. Mélangez pour que les parfums se libèrent dans la chaleur résiduelle.
- 4
Posez une feuille de vigne à plat, nervures vers vous. Placez une petite cuillère de farce à la base. Rabattez les côtés et roulez sans trop serrer : le riz va gonfler.
- 5
Tapissez le fond d'une marmite avec des feuilles abîmées. Rangez les dolmas serrés les uns contre les autres. Arrosez avec le reste d'huile, le jus de citron et de l'eau à hauteur. Couvrez avec une assiette pour les maintenir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne serrez pas trop le roulage, le riz prend du volume en cuisant et risquerait de déchirer la feuille.
- Laissez refroidir les dolmas dans leur jus de cuisson pour qu'ils restent bien brillants.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, nappés de leur jus.
