Dolmadakia

Des petits rouleaux de feuilles de vigne tendres, serrés autour d'un riz fondant infusé d'herbes fraîches et de citron. L'huile d'olive nappe le palais et le riz reste lié sans être pâteux.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 485
• Protéines: 7 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 166.7 g Riz blanc ( rincé )
• 1.3 piece Oignon ( hachés finement )
• 0.7 tbsp Aneth ( ciselé )
• 0.7 tbsp Persil ( ciselé )
• 0.7 tbsp Menthe ( ciselée )
• 1.3 piece Citron ( en jus )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 33.3 piece Feuilles de vigne ( rincées et égouttées )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Hachez finement les oignons et ciselez l'aneth, le persil et la menthe. Dans une sauteuse, faites suer les oignons avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Nacrer le riz

   Ajoutez le riz blanc dans la sauteuse. Remuez jusqu'à ce que le grain devienne brillant. Versez 200 ml d'eau et laissez absorber à feu doux. Le riz doit être à mi-cuisson.

3. Assaisonnement

   Hors du feu, incorporez les herbes ciselées, la fleur de sel et le poivre noir. Mélangez pour que les parfums se libèrent dans la chaleur résiduelle.

4. Roulage

   Posez une feuille de vigne à plat, nervures vers vous. Placez une petite cuillère de farce à la base. Rabattez les côtés et roulez sans trop serrer : le riz va gonfler.

5. Cuisson lente

   Tapissez le fond d'une marmite avec des feuilles abîmées. Rangez les dolmas serrés les uns contre les autres. Arrosez avec le reste d'huile, le jus de citron et de l'eau à hauteur. Couvrez avec une assiette pour les maintenir.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop le roulage, le riz prend du volume en cuisant et risquerait de déchirer la feuille.
• Laissez refroidir les dolmas dans leur jus de cuisson pour qu'ils restent bien brillants.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, nappés de leur jus.